西北菜有哪些特色菜？

1.西北特色类

沙湾大盘鸡 ：早在八十年代初期，沙湾大盘鸡就已经风靡新疆；到九十年代，深受整个西北地区的欢迎；到今天，大盘鸡已经被全国各省市消费者所认可。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体。据考究，最早为川中烹饪高手张祥德师傅为躲避战乱在新疆地区发明。传入甘肃后，西北名厨马老先生将原有烹饪方式加以略微改进，兼收并蓄，对鸡块大小、形状，作料搭配、入锅先后、火候掌握、颜色控制等作了细心的对比研究，出锅后令人百吃不厌，深受西北地区餐饮界人士推崇。

椒麻鸡：椒麻鸡是选用上等土鸡，加以21种药料，12种辅料，经过特殊工艺秘制而成，从本世纪初在新疆风行，目前在西北地区发展迅猛，面对广阔的市场空间，椒麻鸡将以火爆的速度强势席卷全国。

鸡肉焖卷子：甘肃各个地县有不同的口味，早、午、晚三餐各地方都不同。出名的菜品也是各占鳌头。此菜为甘肃张掖的地方名吃，光看看品相就让人食指大动。来旅游的人无人不赞。因为制作方法严格保密，因此在其他各地并未推广开来。掌握了此菜的做法，必将占领一大片市场。

羊肉焖饺子：与鸡肉焖卷子类似，也是甘肃张掖的特有名吃。将秘制的卷子更换成饺子，满足更多人的口味。

黄焖羊肉：提起黄焖羊肉大家都熟悉，但是黄焖羊肉各地口味差别巨大，南方部分地区还将羊肉作为药物来使用，是因为没有选择到合适的羊肉，导致膻味较大。此黄焖羊肉是清朝末代皇帝------爱新觉罗?溥仪的御膳。口味香酥，肥而不腻。只有亲自品尝后，方知羊肉的魅力。

手抓羊肉：手抓羊肉是新疆哈萨克，蒙古，维吾尔，柯尔克孜，塔吉克各地少数民族都喜爱的食品。手抓羊肉的鲜美，其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为当地的羊、特殊的水还有当地的烹饪方法。简单的说是整只羊去皮去内脏，选用肋条部分，放锅中配以香料煮之。出锅后羊肉蘸盐，配以大蒜，便可大快朵颐！但其中火候和调料的掌握的难度是一般人难以琢磨的。手抓羊肉清爽可口，是四季佳品，肉极软烂。

2.涮烫类(附赠干锅技术)

冷涮锅 正宗西北麻辣火锅（浓香型） 正宗西北麻辣烫 关东煮

飘香干锅鸡 干锅麻花鸡 干锅香辣虾 干锅鱿鱼虾 干锅鲶鱼 干锅羊排 干锅排骨

3.烧烤类

秘制烤翅（BT辣烤翅、蜜汁烤翅、可乐烤翅、盐局烤翅、无双川渝翅…..）

肉类 （正宗新疆烤羊肉、腌制烤肉串、牛肉串、鸡肉串、骨肉相连……）

鱼类 （鲫鱼、鲤鱼、鲳鱼、草鱼、秋刀鱼、黑鱼、鳕鱼、黄花鱼……）

海鲜类 （虾、螃蟹、鱿鱼、各种贝类……）

蔬菜类 （茄子、西兰花、豆角、金针菇卷……）

烤水果 （香蕉、香梨、桔子、蜜桃……）

饮料类 （西北特色杏皮茶、荆芥茶）

葫芦鸡、粉蒸牛羊肉、腊牛羊肉、炒粉鱼、挠挠凉粉、炒凉粉、牛羊肉泡馍 、辣子蒜羊血、羊血垎咯、粉汤羊血、水盆羊肉、葫芦头泡馍、水盆大肉、石子馍、菜豆腐、菜疙瘩、乾县锅盔、酱辣子、豆腐脑、生氽丸子、贵妃饼、太后饼、玫瑰甑糕、姜丝拌汤、炒烩麻食、煎饼、咸馓子、老鸹sa、拨鱼儿、荠菜春卷、豆黄糕、饺子宴、凉皮、擀面皮、黄桂柿子饼、蜂蜜粽子、泡泡油糕、金线油塔、胡麻饼、千层油酥饼、洋芋擦擦、荞面饸饹、贾三灌汤包子、秦镇米皮、渭南时辰包子、陕北烩菜、岐山臊子面、礼泉咯面、户县摆汤面、武功旗花面、杨凌蘸水面、陕北羊肉臊子垎络面、拨刀面、扯面、著头面、涎水面、梆梆面、马虎面、浆水面、菠菜面、柿面糊塌、庄里合儿饼、腊汁肉夹馍、锅盔牙子、老汉喜、搅团、酸梅汤、黄桂稠酒。

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