新会陈皮有哪几种

新会陈皮有：青皮、二红皮、大红皮、冬后皮。

1、青皮

青皮的采摘时间大致在每年的10月份，初收的青皮，其外皮呈青绿色，内囊紧密光洁，雪白；陈化后的青皮，其外皮呈绿黑色，内囊颜色逐渐变淡，为黄白色。

2、二红皮

二红皮的采摘时间大致在每年的11月份，二红皮，准确来说，还可分为微红皮与二黄皮，主要是依据果实着色程度来区分。微红皮外皮是褐绿带微红；二黄皮外皮是褐**。

3、大红皮

大红皮的采摘时间大致在每年的12月份，大红皮新皮的外皮呈黄红或大红色，陈化后颜色逐渐变暗红或褐黑色。

4、冬后皮

按采摘的时间分类，除了以上三种，还有一种就是冬后皮。柑果一般都是在冬至前采摘的，但是冬后皮就是在冬至后采摘的，也就是比大红皮还要迟一点采摘。冬后皮的外皮一般皱比较多，因为柑果过于成熟，柑皮就会缺少水分，导致外皮起皱。

新会陈皮

新会陈皮是广东省江门市新会区的汉族传统名产。当地所产的大红柑的干果皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。

早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。陈皮不但有健脾胃，止咳化痰平喘的作用，而且更具解酒醒神，疏肝利胆和解结化痈等功效。

以上内容参考：搜狗——新会陈皮有哪几种

如何辨别陈皮是熏过的

陈皮的分类：

1、柑青皮（青皮）

通常指农历立秋至寒露时采收果实所加工的皮。此时果皮未着色，生理未成熟。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩；内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，挥发油含量占比高，味辛苦、气芳香。

2、微红皮（黄皮／二红皮）

通常指农历寒露至小雪时采收果实所加工的皮。果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟。外表色泽褐**至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜；内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。

3、大红皮（红皮）

通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。果皮已基本着色，生理已基本成熟。外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显；内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。

陈皮三个等级标准

一等皮：皮身厚薄均匀，皮张三瓣完整，无虫蛀、霉变、疤痕、烧皮等。口感：香甜浓郁，不酸不苦。

二等皮：皮身厚薄较均匀，皮张基本完整，少量断片，少量疤痕、轻微虫蛀、烧皮等。口感：小甜小香，不酸不苦。

三等皮：皮身厚薄较均匀，皮张不太完整，有一定量的疤痕，轻微虫蛀、烧皮等。口感：小甜小香，带酸，不苦。

熏过的陈皮气味没有真陈皮浓郁，且不耐泡。

自然制成的陈皮的颜色都不会特别深，如果一些陈皮的颜色非常深甚至有发黑现象，这种陈皮多半都是用硫磺熏出来的，真正的陈皮只有在变质之后才会颜色发黑。用沸水将陈皮焖泡3分钟，真陈皮不苦而有特殊的甘香味，且十分耐泡。

一般情况下，判断陈皮是否被熏过，可以从价格上判断，如果熏过的陈皮价格低但年份不高，好的陈皮价格相对较高，熏陈皮没有天然陈皮制作的陈皮味道醇厚。

识别陈皮的好坏方法如下：

1、看颜色

年份长的陈皮表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色，色泽比较鲜亮；而颜色过于黄或者过于鲜艳的陈皮，都不是特别好的陈皮；其次年份短的陈皮表面呈雪白色、黄白色，外表面呈鲜红色、暗红色。

2、闻味道

挑选陈皮的时候，闻味道也是很重要的一个环节，好的陈皮气味陈、香、醇，清香扑鼻，醒神怡人，甘香醇厚；而质量较差的陈皮，气味会带有臭味或者霉味，闻起来是不好闻的，可以很容易区分出来。

3、尝口感

挑选陈皮的时候，品尝其口感也是很重要的，一般年分短的陈皮口味苦、酸、涩；而年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈，可以根据自身喜好购买，但要是陈皮又霉味或者臭味，那么可能是变质了，不建议购买。

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