百科狗-知识改变命运!
--

新会陈皮有哪几种

梵高1年前 (2023-12-15)阅读数 6#综合百科
文章标签陈皮青皮

新会陈皮有:青皮、二红皮、大红皮、冬后皮。

1、青皮

青皮的采摘时间大致在每年的10月份,初收的青皮,其外皮呈青绿色,内囊紧密光洁,雪白;陈化后的青皮,其外皮呈绿黑色,内囊颜色逐渐变淡,为黄白色。

2、二红皮

二红皮的采摘时间大致在每年的11月份,二红皮,准确来说,还可分为微红皮与二黄皮,主要是依据果实着色程度来区分。微红皮外皮是褐绿带微红;二黄皮外皮是褐**。

3、大红皮

大红皮的采摘时间大致在每年的12月份,大红皮新皮的外皮呈黄红或大红色,陈化后颜色逐渐变暗红或褐黑色。

4、冬后皮

按采摘的时间分类,除了以上三种,还有一种就是冬后皮。柑果一般都是在冬至前采摘的,但是冬后皮就是在冬至后采摘的,也就是比大红皮还要迟一点采摘。冬后皮的外皮一般皱比较多,因为柑果过于成熟,柑皮就会缺少水分,导致外皮起皱。

新会陈皮

新会陈皮是广东省江门市新会区的汉族传统名产。当地所产的大红柑的干果皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉。

早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,行销全国和南洋、美洲等地区。陈皮不但有健脾胃,止咳化痰平喘的作用,而且更具解酒醒神,疏肝利胆和解结化痈等功效。

新会陈皮有哪几种

以上内容参考:搜狗——新会陈皮有哪几种

如何辨别陈皮是熏过的

陈皮的分类:

1、柑青皮(青皮)

通常指农历立秋至寒露时采收果实所加工的皮。此时果皮未着色,生理未成熟。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩;内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,挥发油含量占比高,味辛苦、气芳香。

2、微红皮(黄皮/二红皮)

通常指农历寒露至小雪时采收果实所加工的皮。果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟。外表色泽褐**至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。质较硬,皮微厚,味辛带苦略甜;内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。

3、大红皮(红皮)

通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮。果皮已基本着色,生理已基本成熟。外表色泽棕红色至红黑红,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显;内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。

陈皮三个等级标准

一等皮:皮身厚薄均匀,皮张三瓣完整,无虫蛀、霉变、疤痕、烧皮等。口感:香甜浓郁,不酸不苦。

二等皮:皮身厚薄较均匀,皮张基本完整,少量断片,少量疤痕、轻微虫蛀、烧皮等。口感:小甜小香,不酸不苦。

三等皮:皮身厚薄较均匀,皮张不太完整,有一定量的疤痕,轻微虫蛀、烧皮等。口感:小甜小香,带酸,不苦。

熏过的陈皮气味没有真陈皮浓郁,且不耐泡。

自然制成的陈皮的颜色都不会特别深,如果一些陈皮的颜色非常深甚至有发黑现象,这种陈皮多半都是用硫磺熏出来的,真正的陈皮只有在变质之后才会颜色发黑。用沸水将陈皮焖泡3分钟,真陈皮不苦而有特殊的甘香味,且十分耐泡。

一般情况下,判断陈皮是否被熏过,可以从价格上判断,如果熏过的陈皮价格低但年份不高,好的陈皮价格相对较高,熏陈皮没有天然陈皮制作的陈皮味道醇厚。

识别陈皮的好坏方法如下:

1、看颜色

年份长的陈皮表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色,色泽比较鲜亮;而颜色过于黄或者过于鲜艳的陈皮,都不是特别好的陈皮;其次年份短的陈皮表面呈雪白色、黄白色,外表面呈鲜红色、暗红色。

2、闻味道

挑选陈皮的时候,闻味道也是很重要的一个环节,好的陈皮气味陈、香、醇,清香扑鼻,醒神怡人,甘香醇厚;而质量较差的陈皮,气味会带有臭味或者霉味,闻起来是不好闻的,可以很容易区分出来。

3、尝口感

挑选陈皮的时候,品尝其口感也是很重要的,一般年分短的陈皮口味苦、酸、涩;而年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈,可以根据自身喜好购买,但要是陈皮又霉味或者臭味,那么可能是变质了,不建议购买。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com

免责声明:我们致力于保护作者版权,注重分享,当前被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理! 部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!邮箱:344225443@qq.com)

图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!

内容声明:本文中引用的各种信息及资料(包括但不限于文字、数据、图表及超链接等)均来源于该信息及资料的相关主体(包括但不限于公司、媒体、协会等机构)的官方网站或公开发表的信息。部分内容参考包括:(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供参考使用,不准确地方联系删除处理!本站为非盈利性质站点,本着为中国教育事业出一份力,发布内容不收取任何费用也不接任何广告!)