新会陈皮有哪几种
新会陈皮有:青皮、二红皮、大红皮、冬后皮。
1、青皮
青皮的采摘时间大致在每年的10月份,初收的青皮,其外皮呈青绿色,内囊紧密光洁,雪白;陈化后的青皮,其外皮呈绿黑色,内囊颜色逐渐变淡,为黄白色。
2、二红皮
二红皮的采摘时间大致在每年的11月份,二红皮,准确来说,还可分为微红皮与二黄皮,主要是依据果实着色程度来区分。微红皮外皮是褐绿带微红;二黄皮外皮是褐**。
3、大红皮
大红皮的采摘时间大致在每年的12月份,大红皮新皮的外皮呈黄红或大红色,陈化后颜色逐渐变暗红或褐黑色。
4、冬后皮
按采摘的时间分类,除了以上三种,还有一种就是冬后皮。柑果一般都是在冬至前采摘的,但是冬后皮就是在冬至后采摘的,也就是比大红皮还要迟一点采摘。冬后皮的外皮一般皱比较多,因为柑果过于成熟,柑皮就会缺少水分,导致外皮起皱。
新会陈皮
新会陈皮是广东省江门市新会区的汉族传统名产。当地所产的大红柑的干果皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉。
早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,行销全国和南洋、美洲等地区。陈皮不但有健脾胃,止咳化痰平喘的作用,而且更具解酒醒神,疏肝利胆和解结化痈等功效。
以上内容参考:搜狗——新会陈皮有哪几种
如何辨别陈皮是熏过的
陈皮的分类:
1、柑青皮(青皮)
通常指农历立秋至寒露时采收果实所加工的皮。此时果皮未着色,生理未成熟。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩;内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,挥发油含量占比高,味辛苦、气芳香。
2、微红皮(黄皮/二红皮)
通常指农历寒露至小雪时采收果实所加工的皮。果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟。外表色泽褐**至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。质较硬,皮微厚,味辛带苦略甜;内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。
3、大红皮(红皮)
通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮。果皮已基本着色,生理已基本成熟。外表色泽棕红色至红黑红,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显;内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。
陈皮三个等级标准
一等皮:皮身厚薄均匀,皮张三瓣完整,无虫蛀、霉变、疤痕、烧皮等。口感:香甜浓郁,不酸不苦。
二等皮:皮身厚薄较均匀,皮张基本完整,少量断片,少量疤痕、轻微虫蛀、烧皮等。口感:小甜小香,不酸不苦。
三等皮:皮身厚薄较均匀,皮张不太完整,有一定量的疤痕,轻微虫蛀、烧皮等。口感:小甜小香,带酸,不苦。
熏过的陈皮气味没有真陈皮浓郁,且不耐泡。
自然制成的陈皮的颜色都不会特别深,如果一些陈皮的颜色非常深甚至有发黑现象,这种陈皮多半都是用硫磺熏出来的,真正的陈皮只有在变质之后才会颜色发黑。用沸水将陈皮焖泡3分钟,真陈皮不苦而有特殊的甘香味,且十分耐泡。
一般情况下,判断陈皮是否被熏过,可以从价格上判断,如果熏过的陈皮价格低但年份不高,好的陈皮价格相对较高,熏陈皮没有天然陈皮制作的陈皮味道醇厚。
识别陈皮的好坏方法如下:
1、看颜色
年份长的陈皮表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色,色泽比较鲜亮;而颜色过于黄或者过于鲜艳的陈皮,都不是特别好的陈皮;其次年份短的陈皮表面呈雪白色、黄白色,外表面呈鲜红色、暗红色。
2、闻味道
挑选陈皮的时候,闻味道也是很重要的一个环节,好的陈皮气味陈、香、醇,清香扑鼻,醒神怡人,甘香醇厚;而质量较差的陈皮,气味会带有臭味或者霉味,闻起来是不好闻的,可以很容易区分出来。
3、尝口感
挑选陈皮的时候,品尝其口感也是很重要的,一般年分短的陈皮口味苦、酸、涩;而年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈,可以根据自身喜好购买,但要是陈皮又霉味或者臭味,那么可能是变质了,不建议购买。
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