国产带鱼和进口带鱼的区别,如何区分,还有带鱼的规格,如700—800.300.8—10.家里普遍吃的都是什么样...
国产带鱼比进口的贵原因:
说到带鱼,我必须要支持国货!论产地,产自舟山的带鱼,肉质细嫩,营养丰富,被称为"世界上最好吃的带鱼";论品种,国产带鱼主要有白带鱼、短带鱼、南海带鱼和小带鱼,尤其是白带鱼独领风骚。
捕捞带鱼一般从立秋开始,冬至过后、春节之前为旺讯,民谚云:"冬至过,年关末,带鱼像柴爿(pán)”,指冬天的带鱼像木柴一样肥厚。带鱼体内含有丰富的优质蛋白质,古典医籍《本草从新》中记载:带鱼,“甘温、补五脏、祛风、杀虫”,清代营养名籍《随息居饮食谱》认为带鱼有“暖胃、补虚”的功效。
国产和进口带鱼确实不好区分,毕竟大家都是一个家族的兄弟姐妹,但是下面有几种辨别的误区:
1.国产带鱼个头小,进口带鱼个头大?
国产带鱼尤其是舟山带鱼一直是国人认为最好吃的带鱼,口感鲜嫩肥美。但是由于上世纪20年代发明拖网以后,世界四大渔场已经消失了三个。我国的舟山渔场在2004年的时候,已经出现无带鱼可捕的局面。虽然通过国家这些年实行休渔期缓慢恢复海洋资源,但是在我国近海已经形不成渔汛。其中可捕捞的带鱼基本是在1龄鱼,个体在100-200g每条,大一些的带鱼已经难觅踪迹。就像东海野生大黄鱼1条要卖到几千元一样,200-300g、300-500g以上的带鱼在我国沿海已是奇货可居了。
2.黑眼睛是国产带鱼、黄眼睛是进口带鱼?
关于带鱼的眼睛颜色,东南亚进口带鱼的小规格很多品种都是黑眼睛,大规格黄眼睛的比较多。西非带鱼黄眼睛情况较多。带鱼眼睛的差异,和海水的盐度、水深压力、微生物以及带鱼的年龄都有关系,同一网捕捞的带鱼,一样有黄眼睛和黑眼睛。所以,根据眼睛的颜色分别国产与否也是不准确的。
3.有硬骨节的是进口带鱼,没有的是国产带鱼?
带鱼骨头上类似黄豆粒的硬块,是带鱼硬骨的一个组成部分,由于品种和地区间的差异,多在进口的大规格带鱼中出现,通常来自印度洋印度、巴基斯坦、斯里兰卡、西非等地的带鱼都有此类结构,至于国产带鱼同样也有,大多在条重7两以上的较为多见,较小的国产带鱼则硬骨核相对较少。(还没有来得及长就被捕捞了)
4.国产带鱼是白色的,进口带鱼发黑?
我国沿海及东南亚的大部分地区的带鱼都是银白色的,缅甸、印尼等部分区域的带鱼颜色会微微发暗。另外带鱼的鱼龄较大的话,颜色也会发深。西非有些地区的带鱼本身就是黑色的带鱼,还有一些地区的带鱼是尾部分叉的。所以根据颜色判断也是不准确的。
买带鱼时,买“黑眼睛”好还是“黄眼睛”好?
如果对带鱼的口感品质要求比较高,大家可以选择白眼黑眼珠的带鱼。
冬天是吃带鱼最佳的季节,那么为什么冬天的带鱼最好吃呢?其实是因为带鱼过冬的时候会在体内存储脂肪,这个时候的带鱼肉质肥美,营养好,味道佳,都说吃鱼要吃新鲜的,但是吃这个带鱼要想吃到新鲜的并不容易。
除了你是在沿海城市,基本上在市面上很难看到鲜活的带鱼,基本上都是冰冻带鱼和冰鲜带鱼为主。带鱼一般生活在海平面下方20~100米的地方,海水有着极强的压力,所以一旦带鱼被捕捞上来,身体就会承受不了外界压力的变化而膨胀爆裂。
北派带鱼和南派带鱼:
北派带鱼主要分布在浙江舟山,渤海大连等城市的沿海,这一类的带鱼呢,个头比较小,眼睛是黑色的,身体比较扁而且长,大概34指左右的宽度。这种带鱼的厚度没有南派带鱼那么厚,非常的薄。
南派带鱼主要是一些进口带鱼,还有南海地方的带鱼,这种带鱼呢,眼睛呈**,鱼体比较肥厚,个头也比较大,至少有五指以上的宽度。这种带鱼相比较北派带鱼来说,口感没有那么好,腥味也比较大,但是有一点比较好,就是价格便宜,性价比比较高。
有,海水带鱼颜色比混水的要青一点,混水的颜色发白,还有混水的带鱼经常会有特别大的骨刺,这也是一个区别。现在市面上有很多宽的,看上去肉特别多大的带鱼,卖相确实不错,就是味道和口感不太好
所以建议您找好销售渠道,专门买野生的窄一点的,带鱼,唯一缺点就是块头太小带鱼颜色比混水的要青一点,混水的颜色发白,还有混水的带鱼经常会有特别大的骨刺,这也是一个区别。首先,我们挑选带鱼是否新鲜的时候,最原始的办法也就是最直观的办法,就是凑近闻上一闻,如果闻上去没有强烈的腥臭味,就说明这是正常保鲜的带鱼,如果闻到的时候。
干炸,肉质紧密,有嚼劲。至于这两种做法也很简单,我写出来,大家没事自己做饭吃,也很不错,按我的说法做,绝对和饭店吃到的,口味基本一样了骨头特别大,不如窄一些的好吃。其实买带鱼的时候要注意看带鱼的眼睛,眼睛小的是近海的,鱼肉细腻鲜美还特别的香!!有,海水带鱼颜色比混水的要青一点,混水的颜色发白,还有混水的带鱼经常会有特别大的骨刺,这也是一个区别。
银鳞破损的越多营养损失就越多。因此,我们要挑选银鳞比较完整的带鱼,一是小眼睛带鱼,二是冬至前后20多天的带鱼,三是银鳞完整一般挑选带鱼的时候,要挑选没有异味、表面的银磷为白色、完全冷冻的带鱼,像表面发黄、闻起来,有异味的带鱼可能发生了变质,不建议购买。吃带鱼要学会看品相,银鳞是带鱼营养成分,银鳞越少营养就越少,吃带鱼要选相对银鳞多的,比较完整的带鱼。
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