为什么街上卖的豆腐脑都像凉粉一样又嫩又滑？

食材

1.25 克 内酯豆腐王

250 克 干黄豆

1 个 钢笔指针

温度计

适量 葱花

0.25 小匙 香油

适量 花生酱

适量 酱油.

1、250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。

2、泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。

3、用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内。

4、煮开煮透刚才打的豆汁，倒入准备好的一个不锈钢盆，用钢笔温度计测量温度，冷却在80到90度之间最为合适！

5、从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置。（也可以不搅拌，用2个容器来回倒的方式，来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲，直接打开保温功能即可！）

6、20分钟以后打开，嫩滑的豆腐脑就做好了！

7、倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。

注意事项

豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。

**可以**，豆浆加入白凉粉可以作为凝固剂制作豆腐脑。以下是详细的食材清单和制作步骤：

食材清单：

1. 黄豆：用于制作豆浆，建议提前浸泡，泡发时间至少为4小时，最好在前一天晚上泡发过夜。

2. 水：用于制作豆浆和白凉粉溶液，建议使用过滤水以保证品质。

3. 白凉粉：作为凝固剂，可在超市或药店购买。

制作步骤：

1. 将泡发好的黄豆放入料理机，加入两倍黄豆体积的水，搅打成豆浆。

2. 将豆浆用过滤网过滤，去除豆渣，只保留豆浆。

3. 准备一个锅，将豆浆倒入锅中，大火加热至沸腾。

4. 在加热豆浆的同时，准备一个容器，将白凉粉按1:2的比例用少许水溶解在容器中。

5. 当豆浆煮沸后，转小火，继续煮3-5分钟，确保豆浆熟透并无豆腥味。

6. 将煮好的豆浆从火上移开，放置约3-4分钟，待豆浆冷却至80-90度。

7. 将豆浆以一勺勺的方式倒入白凉粉溶液中，同时用筷子或勺子轻轻搅拌，使豆浆和白凉粉充分混合。

8. 将混合好的液体倒入一个平底的容器中，让其自然冷却并静置20分钟至豆腐脑成形。

9. 准备自己喜欢的调料，如甜醋汁或咸卤汁，淋在豆腐脑表面，即可享用。

以上就是用豆浆加入白凉粉制作豆腐脑的详细步骤。制作过程中需要注意温度的控制，以及白凉粉的用量，以确保做出的豆腐脑口感嫩滑、紧实适中。

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