御膳坊什么意思

问题一：御膳究竟是什么，御膳房历史简介 尽管宫廷御膳为历代帝王们所独享，但每款美饮珍馔，都来自于民间平民百姓提供的烹饪原料和烹饪技术。如果说，民间家居及市肆餐馆的饮食是中国烹饪的基础，那么，宫廷御膳则是中国古代烹饪艺术的高峰。因此，每个时代的宫廷御膳实际上都可以代表那个时代的中国烹饪技艺的最高水平。

在中国饮食文化的历史长河中，中国宫廷御膳经历了一个由粗至精、由简至繁、由朴素至豪奢的发展历程，进而形成了一个延绵不绝、高峰迭起的发展系统，如同一曲酣畅欢腾、相激相荡的交响乐，构成了中国烹饪艺术不断丰富、发展、自我完善之历程的主旋律。

早在周代，宫廷御膳风味即已形成初步规模。周代统治阶层很重视饮食与政治之间的关系。周人无事不宴，无日不宴。究其原因，除周天子、诸侯享乐所需，实有政治目的。通过宴饮，强化礼乐精神，维系统治秩序。《诗?小雅?鹿鸣》尽写周王与群臣嘉宾欢宴场面。周王设宴目的何在？“（天子）行其厚意，然后忠臣嘉宾佩荷恩簿，皆得尽其忠诚之心以事上焉。上隆下报，君臣尽诚，所以为政之美也”（《毛诗正义》）。正因如此，周代的御膳种类与规格就很复杂，以御膳的参加者及规模而论，御膳席则有私席和官席之分。私席即亲友旧故间的聚宴。这类筵席一般设于天子或国君的宫室之内。官席是指天子、国君招待朝臣或异国使臣而设的筵席。这种筵席规模盛大，主人一般以太牢招待宾客。《诗?小雅?彤弓》写的就是周天子设宴招待诸侯的场面，从其中“钟鼓既设，一朝飨之”两句看，官宴场面一般要列钟设鼓，以音乐来增添庄严而和谐的气氛。“飨”，郑笺：“大饮宾日飨。”足见御膳官席的排场相当之大。

问题二：起驾御膳房，朕要用膳，是什么意思 这其实是不懂史实的吧，御膳房是管理皇宫的伙食的地方，但是皇帝吃饭并不在御膳房，皇帝用得着去厨房吃饭吗

问题三：掌管御膳房的叫啥？ 40分 据史料记载，“养心殿御膳房”设有：庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人，这部分人为“承应膳差人”。（摘自百度百科）

从这段话可以看出，御膳房的官级由大到户排列可分为庖长，副庖长，庖人，领班拜唐阿，拜唐阿，承应长，承应人，催长，领催，三旗厨役，招募厨役，夫役十二级。最大的自然就是庖长了。

问题四：清朝御膳房都会做什么菜品 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡，炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿，拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子，白肉锅子、菊花锅子。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉．氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。

问题五：古代御膳房里切菜的那个叫什么 正超品：太后（前朝皇后）（统领后宫，有权利册封升降所有妃嫔）

从超品：太妃（前朝娘娘）（有权利册封升降所有小主）（不限）

庶超品：太嫔（前朝小主）（无册封升降妃嫔权利）（不限）

正超品：皇后／正宫娘娘（统领后宫，有权利册封升降所有除侧皇后以外的妃嫔）

从超品：侧皇后／东宫娘娘／西宫娘娘（统领东六宫或西六宫，有权利册封升降所有除皇妃和侧皇妃的妃嫔）

正一品：皇妃（1）(有权利册封升降所有正四品以下妃嫔）

从一品：侧皇妃（2）（有权利册封升降所有从四品以下妃嫔）

庶一品：夫人（4）（有权利册封升降所有庶四品以下妃嫔）

正二品：贵妃（2）（有权利册封升降所有正六品以下妃嫔）

从二品：妃（4）（有权利册封升降所有从六品以下妃嫔）

庶二品：侧妃（8）（有权利册封升降所有庶六品以下妃嫔）

正三品：昭仪，昭媛，昭容，淑仪，淑媛，淑容，修仪，修媛，修容（昭仪为首）（昭仪1名，其余各2名）（有权利册封升降所有正八品以下妃嫔）

从三品：贵嫔（4）（有权利册封升降所有从八品以下妃嫔）

庶三品：贵姬（8）（有权利册封升降所有庶八品以下妃嫔）

正四品：婕妤（2）

从四品：容华（4）

庶四品：嫔（8）

正五品：婉仪，婉媛，婉容，充仪，充媛，充容（婉仪为首）（婉仪1名，其余各2名）

从五品：顺仪，德仪，佩仪，芬仪，芳仪（顺仪为首）（顺仪1名，其余各2名）

庶五品：小仪，小媛，良娣，良媛（小仪为首）（小仪1名，其余各4名）

正六品：姬（8）

从六品：贵人（16）

庶六品：才人，美人，淑人（等大）（32）

正七品：良人，丽人，佳人（等大）（32）

从七品：常在（64）

庶七品：宝林（64）

正八品：选侍（不限）

从八品：舞涓（不限）

庶八品：答应（不限）

正九品：御女，采女（等大）（不限）

从九品：更衣，充衣，华衣（等大）（不限）

庶九品：娘子（不限）

宫女等级：

从五品以上可以称姑姑

正三品：掌事嬷嬷（管理所有宫里大事，负责分发俸禄，分配宫女等）（1）

从三品：御前尚义（皇帝贴身宫女）（2）

正四品：礼教司仪（教导正七品以下小主和宫女）（2）

从四品：风仪女官（太后，太妃，皇后或侧皇后贴身宫女）（每个主子1名）

正五品：各宫主管（每个宫里的主管宫女，可监督其他宫女）（每个宫1名）

从五品：御花园，佛堂等其他宫殿里的主管宫女（每殿1名）

正六品：浣衣局主管（管教犯错的宫女）（4）

从六品：冷宫主管（分配冷宫里的食物，衣裳）（2）

正七品：一等宫女（端茶倒水等轻活）（娘娘2名，小主1名，秀女无）

从七品：二等宫女（做饭煎药等不轻不重的活）（娘娘2名，小主1名，秀女无）

正八品：三等宫女（烧煤守夜等重活）（娘娘2名，小主1名，秀女无）

从八品：打扫道路和每晚巡视的宫女（8）

正九品：冷宫宫女（1位妃嫔1名）

从九品：浣衣局里的宫女（不限）

太医/医女/医生等级：

正三品：太医院院长（1）

从三品：太医院副院长（2）

正四品：各部部长（6）

从四品：各部副部长（6）

正五品：御医（8）

从五品：太医（16）

正六品：太后，皇后，侧皇后贴身医女（每位妃子各1名）

从六品：娘娘/太妃/太嫔贴身医女（每位妃子各1名）

正七品：医......>>

问题六：御膳房在唐朝叫什么名字，武则天时期，那时候的御厨几品官？求解答 唐朝应该是叫尚食局，隶属殿中省。尚食二人，食医8人。

御厨应该没有官阶的。

问题七：乾隆年间御膳房的职位都有什么 专门准备国王、王后食桌的厨房，即御膳房。

宫廷“御膳房”是金碧辉煌的紫禁城内的成部分，几百年来，它不知搜罗了多少民间的美味佳肴，供帝王们享受，风云变幻，世事沧桑，又不知有多少宫廷风味流传到民间，成为大众化菜点。

紫禁城内到底有多少膳房，尚无准确统计的数字。但是，在分布于这座皇城内大大小小的宫院里，都有各自的膳房。仅后妃们差不多就有八个等级，她们的常例饭费，从五十两到十来两不等，份例越低，膳房越小，菜点越少，所用餐具也从金、银到锡、瓷不同。

在这众多的膳房中，最大的是为皇帝服务的“御膳房”。故宫内的御膳房有两处:一处是在景运门外(现在的珍宝馆南面)，叫“外御膳房”，又叫“御菜膳房”。“御菜膳房”不但制作大宴群臣的“满汉全席”，而且有时还为值班大臣备膳。另一处在“养心殿”侧，叫“内御膳房”，又称“养心殿御膳房”，无数珍馐异馔都出于这里。

此外，在“圆明园”、“颐和园”等御园内，也设有御膳房，称“园庭膳房”；在热河、滦河、张三营等行宫的御膳房，称“行在御膳房”。皇帝每次出行时，都带有一个御膳班子，以供其吃喝。

究竟有多少人为帝王的吃喝服务呢？没有人能拿出一个准确的数字。不过，我们可以从“养心殿御膳房”看到，仅仅“养心殿”一个御膳房，就有几百人之多。据史料记载，“养心殿御膳房”设有:庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人，这部分人为“承应膳差人”。

还有众多“司膳太监”，其名目和数额也十分可观；七品执守侍总管太监100人，抬水差使太监10人，专司上用膳馐，各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。

此外，还有“额外招募厨役”多人，如某王府、某大臣或饭庄所制菜点，一旦为帝后所赏识，即招其厨入宫。如清朝末年，一个卖芸豆卷的小贩，因其所做芸豆卷得到慈禧的赏识，便被招进宫来，专为她制作此品。这种厨役，少则几年，多则十几年，几十年，而实际上，有的人每年仅做一二次菜点，有的甚至从未传制一菜一点。

除了众多的厨役、司膳太监之外，还有一些专门为皇帝研究吃喝的御医。他们为了迎合帝王的口味，千方百计搜寻食物奇谱。如太医官忽思慧，仅在《饮膳正要》一书中，就向皇帝呈献“聚珍异馔”和“诸般汤煎”的食谱150个，“神仙服饵”23种，“食疗诸病”61种。

天上神仙府，世上帝王家。皇帝的食用绝非常人可比，这连饮用之水也要大力选择。从元代帝王起，就专门饮用京西玉泉山之水。到了清代，玉泉山几乎成了御用之水，每天从玉泉山到紫禁城，驮水的马车沿路不绝。

帝后们所食用的大米分黄、白、红数种，有的是远力的贡米，有的是京西稻、南苑稻，还有的取自皇帝的“试验田”―― *** 丰泽园试种之名稻。

清宫内务府下设“庆丰司”，专门为皇帝养殖牛羊，供应牛乳、牛羊肉等食品。

数不清的山珍海味，罕见的干鲜果品，从四面八方向皇帝进贡。像东北的“飞龙”、江苏的“糟油”、镇江的“鲥鱼”、河南的“油菜”、浙江的蜜枣、令同的“银耳”等，都曾经是飞马传送的贡品。

皇帝吃饭分传膳、进膳、用膳三段进行。每次传膳前，先呈膳单，膳单上注明用膳的时间、地点、菜点的名目，哪品菜点用什么食具盛放，用什么桌子等。乾隆等人用膳，多在“乾清宫”、“养心殿”、“洪德殿”等处，每逢忌日，则在斋宫吃斋。

“天子”最怕死。所用的御厨、太监，虽经再三挑选，还是信之不过。为了防备在食物中下毒，皇帝经常采取“赏膳”、“尝膳”等办法，即在皇帝未吃之前，先赏给后妃一部分，......>>

问题八：在中国古代宫廷，各朝代的御膳房有什么职务？厨师有什么职务？ 据史料记载，“养心殿御膳房”设有：庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人，这部分人为“承应膳差人”。　还有众多“司膳太监”，其名目和数额也十分可观；七品执守侍总管太监100人，抬水差使太监10人，专司上用膳馐，各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。

此外，还有“额外招募厨役”多人，如某王府、某大臣或饭庄所制菜点，一旦为帝后所赏识，即招其厨入宫。如清朝末年，一个卖芸豆卷的小贩，因其所做芸豆卷得到慈禧的赏识，便被招进宫来，专为她制作此品。这种厨役，少则几年，多则十几年，几十年，而实际上，有的人每年仅做一二次菜点，有的甚至从未传制一菜一点。

除了众多的厨役、司膳太监之外，还有一些专门为皇帝研究吃喝的御医。

问题九：御膳房的长官的官职名是什么？ 在清朝皇宫御膳房设有管理事物大臣郸由皇帝信任的心腹担任。管理事物大臣下设尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事、笔帖式等官职。

问题十：求古代司膳房以及御膳房的官职名称 男女皆要 特别是女子 司膳房――设司膳二人，正五品；典膳四人，正六品；掌膳四人，正七品；女史四人。司膳掌割烹煎和之事，典膳掌膳佐之，女史掌执文书。

御膳房――庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人，这部分人为“承应膳差人”。还有众多“司膳太监”，其名目和数额也十分可观；七品执守侍总管太监100人，抬水差使太监10人，专司上用膳馐，各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。除了众多的厨役、司膳太监之外，还有一些专门为皇帝研究吃喝的御医。他们为了迎合帝王的口味，千方百计搜寻食物奇谱

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