焙火程度不同对茶汤风味的影响

武夷岩茶根据焙火程度的不同，大致可被分为轻火、中火、足火三大类。

不同的火功，对武夷岩茶的汤色、香气、滋味以及内含成分都会产生不同的影响。

比如，随着焙火程度的增加，岩茶茶汤的颜色会从**逐渐变为橙红色，香气从花果香为主变为有一定的高火香，滋味也会随着焙火程度的增加而逐渐变浓醇，到足火时，往往苦涩味会有所增加。

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如果冲泡水温相对较低，那么在同一温度下，足火功岩茶在内含成分上的浸出率比中、轻火岩茶更明显。

但不论是轻火、中火还是足火，都是在水温90~100℃时达到了最大浸出率，不同火功的武夷岩茶在内含物浸出方面差异就没有那么大了。

这说明，冲泡武夷岩茶时，最好以高温冲泡，水温不要低于90℃。

在浸泡时间上，浸泡时间越长，岩茶中各生化成分浸出率越高，在浸泡达15分钟时达到最高，不过前3分钟浸出较快，在第5分钟时，水浸出物、茶多酚、咖啡碱下降明显，到10分钟时，氨基酸、黄酮、茶多糖有明显下降。

请问高手:制作乌龙茶焙火和发酵的区别!

红茶一般70-80度最适合铁观音一般80-90度最适合绿茶一般80-90度最适合 茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温6℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就会受到破坏。茶多酚和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要想保持茶叶中的营养，让茶水味道清香，沏茶的水温最好在70℃至80℃之间为宜，一般是先将开水灌入暖瓶，而后再沏茶比较好。好的生普洱水温可略低，但依我的感觉，水温对普洱的味道影响不是很明显。砖茶不可用冷水泡，因为等把茶泡开了，也该变质了。

嗯.现如今大抵是这两种焙法.

现在大多是电焙了.不过看是焙的新茶还是老茶了.

焙老茶有些厂家会选用龙眼当作柴料来焙.

就新茶而言,每天的湿茶焙火的时间(就是焙火程度)都差不多的.

浓香与清香之分是依据干茶的口感而分的.

口感重为浓香,口感轻为清香.

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