银耳白色的好还是黄的好

新鲜的银耳白色的较好，晒干的**比较好。

一般优质的银耳颜色都是洁白的，**的银耳比较普通，会有杂质，朵状不正等情况，但白色的银耳也不一定就是好的，市面上会有漂白粉，选择时要注意，优质银耳肉质厚实的朵整，圆伞盖，无蒂头，无杂质。

正常的银耳其实是根部微微发黄的，但是为了商品好看，商贩会通过熏蒸把**变成白色，反而造成了人们对于**银耳的怀疑。虽然正常的银耳是白色的，但仅仅只是普通的白色。干银耳呈白色其实是熏过硫磺漂白过的，要知道是只有新鲜或者泡发后的银耳是呈白色的。晒干后或烘干后都是呈金**的。

银耳鉴别方法

1、看。耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

2、闻。购买银耳的时候，我们可以凑近银耳闻一闻味道。银耳属于一种菌类，因此闻起来有一种菌类食材的特殊香味儿，没有异味。如果被特殊化学材料熏蒸过会产生异味，闻上去会有刺鼻的味道，但存放过久的银耳受潮会发霉变质，也是能闻出酸腐味或其他气味，所以挑选银耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。

以上内容参考百度百科-银耳

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