特色美食，你知道什么是牛粪火锅吗？

老话说得好?民以食为天?，在不同的地方，因为其独特的气候和文化，都会孕育出相应的特产和美食。在贵州黔东南，就有一道非常重口的特色美食牛粪火锅，当地人也叫它牛瘪火锅。

这道美食在外人看来，可以说是非常的重口味，不仅拥有霸气的味道，就连火锅整体的颜色，也让人不敢直视。这到底是怎样的一道美食呢？下面跟着我一起来看看吧！

牛粪火锅是贵州黔东南和广西西南地区的特产，主要有当地的苗族人发明。之所以被称为牛粪火锅，是因为这道火锅，闻着有一股中药，外加牛粪的味道；而且火锅的底料来源于，牛肠胃中未完全消化的食物。

放眼望去整个锅中都是青绿的颜色，外加剂?霸气?的牛粪味道，所以牛粪火锅便因此而出名。虽然这道火锅是黔东南人民，招待贵客的上品，但却很少有外地人，能够享受这道美味的火锅。

我们民间每一道特色的美食，都有它的来源和特定的含义在其中，牛粪火锅也不例外。谁也不知道牛粪火锅起源于什么时候由谁发明，但却在当地流传着一个故事。

讲述了当地有一个人，因为常年肠胃不好，四处寻医用药都得不到好的治疗。便通过观察，发现了身边的牛羊，尽管吃的都是粗纤维，但却拥有一副好的肠胃。于是便强迫自己食用牛瘪，到后来竟然神奇的治好了自己的疾病。

自此之后当地人便纷纷效仿，并慢慢在牛瘪汤中加入一些香料，改善它原本的味道，就这样慢慢也就形成了今天的牛瘪火锅。

牛瘪火锅采用了上好的中草药熬制，外加牛的胃液；吃牛瘪火锅，能够帮助肠胃消化，提升我们的消化能力，是药膳的一种。

尽管牛瘪火锅对于身体有益无害，但我想敢于挑战的人，还是很少吧！如果你到了黔东南，会去享受这道特色美味吗？

牛瘪是某个地方的特产，常制作火锅，被称为重口味菜肴之一，但是有些人没见过也不知道牛瘪。那么，牛瘪是什么？牛瘪是牛的哪个部位？

牛瘪是什么

牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。其具有消炎解表、治疗炎症和感冒的作用。

牛瘪是牛的哪个部位

牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，其实是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。

牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作“百草汤”。

所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，也可以说是牛的部分胃液。

功效

牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。

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