用什么大料熬醋最香？

醋是我们中常用的调味品，醋的种类也是有很多种，米醋、陈醋、香醋等，不同的醋口感也不一样，很多饭店都会把醋熬制一下再用，这样会更香， 用八角、桂皮、丁香、香叶、草果等来熬制醋都很香 ，每个人的熬制方法都不一样。

我也是从小就特别喜欢吃醋，不管是拌凉菜还吃面条都离不开醋，家里醋都是没断过，醋的种类也是有很多，米醋、香醋、陈醋等等，我们老家还会做柿子醋，像我们在家都是直接把醋放进菜里面，但是饭店可不是这样，饭店都会把醋熬制一下再用，熬制一下吃起来会更香，下面就来分享一下用什么大料熬醋最香。

一、用什么大料熬醋最香

醋大家都不陌生，在我们生活中也是离不开的调味品，不管是做菜还是做粉、做面放上一点醋，开胃爽口，饭店里面用醋，都会把醋熬制一下再用，因为单一的醋酸味过于单调，加上各种大料熬制一下，不仅有醋的酸味，还有香料的香味，做出来的 美食 味道也会更好，用八角、香叶、草果、桂皮、花椒等大料来熬制醋都非常的香，只要掌握好比例。

二、醋熬制方法一

1、准备食材：醋800克、草果1个、香叶2克、八角1克、花椒2克、桂皮1克、水150克

2、锅里加入水烧开，把香料洗干净，水烧开后把香料放进锅中，熬制一会，熬制出香料的香味，再加入醋熬制，小火熬制几分钟就可以了，用来做凉皮、凉面等非常的好吃。

三、醋熬制方法二

1、准备食材：醋两斤、八角2克、干姜3克、花椒3克、草果1个、香叶1克、丁香1克、白扣1.5克、小茴香1.5克、水500克

2、把上面的香料洗干净，锅里加入水，把醋倒进去，再加入香料，大火烧开，小火熬制10分钟，把香料的香味熬制出来就可以了，非常的香，用来制作凉菜、粉、面都非常的好吃。

小技巧

1、熬制醋的方法有很多种，每个人的方法都不一样，用的香料也都不一样，不管用什么香料，比例都要掌握好，有的香料味道浓郁，放多了会影响味道。

2、熬制醋的时候，大火烧开，用小火熬制，把香料的味道熬出来，醋熬制好之后，香料不要着急捞出来，盖上盖子放置一晚上，这样味道会更浓郁醇厚更香。

总结：醋熬制一下，不仅有醋的酸味，还有香料的香味，做出来的 美食 味道也会更好，制作也是非常简单，每个人搭配的香料也都不一样，上面两种方法熬制出来的醋都非常的香，主要是比例要掌握好，掌握好上面的技巧，熬煮出来的醋就非常的香。

这个凉皮醋和

八角1克 小茴香2克 花椒2克 桂皮1克 草果2克 香砂1克香叶1克 草寇1克 香果0.5克 良姜:0.5克。

把以上调料用调料磨成粉粒装入卤料袋待用，给锅内倒入一斤水，加热后放入调料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入醋后改用小火慢熬。

与此同时给醋里边加入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这时候关火。

而后给熬制的醋里加8克味精12克鸡精，凉晾之后，捞出调料包，香醋制作就算做好了。

凉皮调料：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

最后放入点白糖甜面酱小火熬制。就是凉皮调料的制作方法。当然口味不一样，方法就不一样。 美食 因人而异。

新人报道，互粉互赞。

熬醋其他的都能少，唯独不能少了草果。

免费教你的秘诀，采纳了吧。

加香油

草果去籽，桂皮，陈皮，良姜，甘草，木瓜，生姜，蒜泥，陈放一个月以上。…………………………………………我是做麻辣爆肚的，也做凉皮凉面，刚进吧看到大家有人想要凉皮料水的制作方法我把我的给大家说说吧。香料水：将小茴香粉大概5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。盐可以多放点

熬制醋：

另起锅，加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟，草果一定要放！

这些大料放多少是自己总结出来的如果可以用量大家可以自己掌握摸索，香料水为什么要静至10小时那么长时间

龙蛋YL： 入味。醋为什么要熬啊， 熬醋是为了去除醋的刺鼻味道 使酸味柔和一点

看到这个问题，就想起自己曾经研制过酸辣粉的配方，其中酸辣粉里的这个醋可不是普普通通的香醋，如果只用单一的香醋调制酸辣粉，那么酸味会过于单一寡淡，但是香醋用香料熬制一下，味道就不一样了，醋不仅有酸味，更多了一分浓郁的中草药香气，添加到酸辣粉里，整体的味道也会提升很多。

下面就说说用什么大料熬醋最香？以下是个人经验分享，欢迎讨论。

配方：醋 1250克，水 250克，草果 5个（去籽），桂皮 5小块，八角 5个，香叶 3片，桔皮 10小块，丁香 3粒

从上面配方可以看出，熬醋水所需的香料也是常见的标配， 草果+桂皮+八角+香叶 ，另外在添加些许 桔皮和丁香 。

需要注意的是，丁香香味浓郁，不能添加过量，1,2颗最多了。

接着就是熬制了，过程很简单，醋和水混合倒入锅中，煮沸后加入香料，小火熬8分钟关火，盖上盖子，先不要急着捞出香料，隔上一夜，让香料的香气一点点渗入香醋中，味道更加醇厚，浓郁，第二天捞出过滤，密封保存即可，吃多少用多少。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，用什么大料熬醋最香，为什么醋又需要熬制，下面我就详细说说原因以及做法！

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香料没有那么神奇

很多人因为对于香辛料的陌生，或者仅仅凭着掌握了一些香料理论，就认为凡是餐饮 美食 的制作，使用秘方香料都可以做出惊人的味道，其实这种过于夸大的想法并不正确，因为香料没有那么神奇。

就像我们熬制香料水，炸辣椒油，熬制酱油，料油，以及熬制醋都会用到一些香辛料，但是使用香料的主要目的，并不是一味的追求极致的香味，而是丰富香味，用专业术语讲就是增加复合香型！

熬醋放香料的作用和目的

例如在我们熬制醋所使用的香料，一则是为了丰富醋的香味，二则是为了降低醋的酸味使的醋味更加的柔和，三则是为了省事！因为一般需要熬制的醋多用于凉皮，凉面等 美食 的制作，如果醋的酸味太大，很容易遮盖住其它食材调料的味道，所以用于制作这些 美食 的醋，可以通过加水熬制降低醋的酸味和刺激性气味，因为醋的酸味易挥发尤其是在加热的时候！

另外制作凉皮凉面都会用到一些香料水，丰富其口味，所以很多人干脆就将香料水和醋一起熬制，这样既省事又可以将醋和香料的味道融为一体！

熬醋香料的最佳使用方式

所以像是问题中所提到的用什么香料熬醋最香，本身就存在问题，若是熬制好的醋中有明显的香料味，那么这个醋吃起来就会出现强烈的料味或者药味，肯定会抢了食材以及醋的香味，所以不可能做出一个合格的味道，熬醋最好的做法就是醋中带有淡淡的料香料味即可，这样调味时才不会抢了食材和其它调料的味道，所以熬醋的香料品种不宜过多，用量也不宜过大最好！

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第一类：较为普遍使用的清香型

主要是以小茴香为主，然后辅助搭配几种其它香料熬制醋，小茴香用量最大：

小茴香10克，八角4克，良姜5克，草果5克，香叶3克，陈皮3克

这组香料无论是熬制料水还是醋都可以提升醋的清香味而且夹带着果香味，因为良姜有着果木的清香，再加上陈皮，很适合以麻酱为主调制的凉面等 美食 所用的料水和醋的熬制！

第二类：料香略重适合搭配红油一起调味的浓香型

桂皮6克，八角4克，姜皮6克，草果皮4克，丁香1克，小茴香5克，香叶3克

这组香料配方整体味道较为浓郁，所以避免香料味道压制住醋和食材香味，一般在熬制醋的时候就会通过调整配方整体用量和醋的比例，从而做到既可以让醋带有香味又不会抢了风头！一般是700克香醋搭配300克水，然后使用的所有香料总量要控制在10克以内最好！

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食材：香醋700克，水300克，冰糖6克

做法步骤：

1.取上述香料配方一，按比例抓出10克香料，然后放入清水中浸泡30分钟！

2.讲醋和水，冰糖，香料放入锅中，大火烧开后，转小火熬制3-5分钟关火，然后倒入一个容器内，使其自然冷却放置一夜后捞出香料即可！

提示：加入了香料的醋，一次性不要熬制太多，因为不宜存放，否则会变味！

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熬醋其实在普通百姓家很少用到，基本都是专门制作小吃或饭店在使用。熬醋的好处在于:

用什么大料来熬醋最香

一般熬醋时会添加一些香料，主要是给醋提升香味以及防腐。通常熬醋的方法有两种:

熬制的醋因为水分挥发的比较多，熬的时间不易太长，所以一般都是低温加热，熬的时间短。香料的味道主要靠浸泡来出。

》熬醋所加的大料

主要食材陈醋500克、白糖50克、八角两瓣、花椒10粒左右、桂皮3克、香叶2克

做法

结语: 熬醋因为有不同的需要，有的是为了所制作的小吃味道更浓郁，吃起来更加的香。有的是为了延长保存时间，有的是为了给拿手菜增加独特的风味。 所以熬醋的香料也会有不同，不过基本的大料也就这几种。

看到这个问题，突然就想到了几年前的一件事情，并且从那个时候开始， 我就对醋这个看似最普通的调味料， 有了一个全新的认识，所以这里也很乐意回答这个问题，并且顺便将相关的知识点，分享给大家。

那是一次放假期间的聚会，几个人去了一家刚开业的酒店，档次不算太高，但是干净明亮，关键是还有一个好友在里面干厨师，也算是去给他捧个场。其他的就不多说了，就说在吃到他家的凉拌菜的时候，那个味道真可以用“鲜美无比”来形容， 当时感觉绝对不是放了味精等增鲜调味料的原因 ，具体是什么，又说不上来。

因为同去的几位都算是好吃之人，对这个味道始终是念念不忘，回来之后没几天，我就给酒店的那个朋友打了电话，问起了这个事情，主要就是问这个凉拌菜里到底加了什么。朋友回答说， 酒店里有一位山西的厨师 ，他们那边的人喜欢吃醋，也会加工醋，当时凉拌菜的料汁，就是用了他自己专门加工的醋。

原来如此，于是就问有没有加工这个醋的配方，朋友说很简单，在电话里就把加工这个醋的方法告诉了我，后来一试验，还确实就是那种味道，感觉到非常欣喜。后来又去了几次那家酒店， 还和那位山西的厨师聊起了这个事情， 据他说，这个做法，在他们老家山西，甚至是陕西的很多地方，家家户户都会做。

下面就给大家分享一下具体的做法

1，香料的准备

这个香料配方主要是以下三种，分别是 八角、桂皮、香叶 ，喜欢麻味的可以添加一味花椒，喜欢辣味的可以添加一味辣椒。对香料略有研究的朋友都知道，所谓的 “法无定法,式无定式” ，什么事情都不是绝对的，香料配方也是这样，没那么神秘，比如说花椒和辣椒，就可以自己随意搭配一下，但是八角、桂皮、香叶这三种香料必须有。

2，具体的制作

热锅凉油，油少放点就行， 葱段、姜块、蒜片 适量下锅煸炒，出来香味以后，接着放入八角、桂皮、香叶 各3克 ，花椒或者辣椒可以根据自己喜好添加（也是3克），然后煸炒香料，感觉香料炒透了之后，接着添入 半斤水 ，这里记住比例，就是 半斤水对应的各种香料是各3克 ，然后开始小火炖煮。 科普一下 ，家里盛调味料的小勺，一勺装满是3克。

炖煮到什么程度呢？就是感觉这半斤水明显减少了， 比较浓稠了，快要冒出小泡泡了， 就说明已经炖煮得差不多了，这个时候先开大火，让锅壁发热， 顺着锅壁将一斤醋淋进去 ，然后改为小火， 煮2-3分钟即可 ，这个时候，醋就算是正式做好了。做好的醋，晾凉后捞出香料、葱姜蒜，撒点食盐，装进瓶子里即可，随吃随用。

可能会有朋友提出的两点疑问

首先是，这个水看样子还是没有熬干啊，这个时候就把醋放进去， 那不就是水和醋掺在一起了吗？ 这个不要担心，可以这样来理解，比如说平时我们做蒜泥料汁，醋少、蒜泥多的时候，我们就会往里面加点凉白开，效果一样。水在这里的作用，就是通过炖煮， 将香料的味道全部吸收到水里 ，没有水还真不行。

另外一个疑问就是，什么醋都可以吗？这个肯定不是，我们常见的醋有 白醋、香醋、米醋、陈醋 四种，陈醋的味道最香、最浓，这里最好用 陈醋 ，沿着锅壁把醋淋进去，就是为了激发出陈醋特有的醋香味。 醋最好选择老牌子的纯粮陈醋 ，其他的醋再怎么加工，也出不来这种好味道。

其实这种工艺叫“炝醋”，操作简单，建议大家尝试一下

当时在和那位山西厨师交谈的时候，他告诉我，这个做法在他们当地叫 “炝醋” ，据说在当地已经流传几百年了，并且家家户户都会做，除了做 凉拌菜 外 ，蘸饺子、拌面 都能用到， 炒菜 的时候也能用，作用很大。

通过上面介绍的，大家也可以看出来，其实这个做法已经算是很简单了，我建议大家有时间就可以尝试着做一下，效果很好。当时我学会以后告诉了其他几个朋友，他们也都试着做成功了，平时没事了都喜欢 “炝” 点醋吃，乐此不疲。

熬醋的话可以放八角.桂皮.大小茴香，草果（这个一定要放，要剪开去籽）甘草.陈皮.大葱，蒜子.生姜.等等……

把这些大料都用温水浸泡半个小时，然后再拿去熬。醋熬好后酸性会降低。熬好后最好放置十天半月的再使用让它使大料的香味融入到醋里。

一般来说用大料熬醋的很少，都是用大料熬香油的，因为醋加热后酸性会蒸发。。。不过你也可以试试。希望能帮到你

在醋里放八角桂皮，草果加热至沸腾，捞出大料，或者在醋坛子放草果八角泡制也可以

看了许多，感慨也许多！

回到最本质的问题，醋是干什么的，为什么用醋?

醋就应该发挥醋的作用，最大的也是最应该发挥的的作用就是酸的作用，好的醋应该是酸而不烈，酸而不涩，酸而回口一点点甜，如果要说醋一定有香，那一定是醋在各种粮食谷物发酵的产生的特别香气。

为什么要熬醋的原因是，买回来的醋是生醋，不是熟醋，所以有刺激的酸味，还可能因为买的醋质量不行，除了刺激的酸，别的味道一点点都没有，所以只能熬醋来弥补。

用什么大料熬醋最香，这要看这个醋用到什么地方，地方不一样使用的香料就不一样。所以没办法回答，陕西秦镇凉皮用的醋一定和四川凉拌醋不一样。

最基本的熬醋的方法是给醋去涩酸味，增加一点点甜味和一点点香气即可。这样对适合所有菜品。

配方如下:

醋500克，水250克，冰糖15克，草果一个，香叶两片；

大火烧开，小火熬5-10分钟关火。香料不要捞出，在醋里浸泡为佳。

一家之言错误难免，请指教。

长安白菜心心20210501于长安

花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。

胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。

大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

十三香调料的类型及使用

⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。

⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。

⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。

⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。

⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。

常见香辛料简介

①大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

②小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。

③花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。

④肉桂 俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。

⑤白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。

③丁香 是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。

⑦胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。

⑧豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。

⑨小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。

⑩月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。

⑾鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。

⑿辣根 一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。

③葱 有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。

②生姜 生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。

①大蒜 具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。

①洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。

豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。

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