泸州原浆酒的产品特色

千年老窖万年糟。泸州老窖，经数百年连续酿酒，这些无数次经过酒液侵染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥，已成为独有的富含各类有益微生物的庞大生态体系，在发酵时，这些微生物在酒糟中通过生长繁殖代谢，产出大量的微量香味成分，使泸州老窖酒质自然回甜、甘爽清洌、醇香浓郁。所以，酒窖和酒糟的关系就是以糟养窖，以窖养糟，从而孕育出高品质的美酒。

泸州老窖酒精湛的传统酿造过程，讲究“以糟养窖，以窖养糟”规律，巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系，是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智大慧。酿酒师眼看粮糟，鼻闻酸度，手摸湿度，几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳效果。他们巧妙调剂酿酒过程的动态平衡，保证窖窖酿出上乘美酒，出神入化，有庖丁解牛之神奇，有匠人轮扁之巧妙。经岁月历炼，代代相传，留下了不胜枚举的可歌可泣的酿造绝技：回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖……

泸州老窖的酿造技艺是阴阳调和的智慧。阳者为可见之糟、水、糠、窖泥微生菌种等有形之物，阴者为不可见者之理、气、神、智。阴阳鼓荡，动而生阳，静而生阴，一动一静，互为其根。泸州老窖美酒在阴阳和合、鼓荡交融蕴孕之中达于出神入化。泸州老窖酿酒的智慧，就是把握阴阳调和的智慧。所谓“说千道万不离阴阳。酒中阴阳，深隐厚藏。阴阳运动，因利制用。谨熟阴阳，无愧内行。”泸州老窖的酿造技艺是五行共生的智慧。泸州老窖窖池是阴阳五行共生、共长、共济、共促、共成的宇宙缩影。阴阳相将，不根而生芝菌；燥湿相育，不母而生精华。陶炼五行，火之道；流行无穷，水之道；八卦环转，天地之道；神物乃生，变化之道。泸州老窖人造酒就是秉五行之道，无中生有，共生共存，生生不息，造酒之道达于精深。泸州老窖酿酒的智慧，就是把握五行共生的智慧。泸州老窖美酒凝结了泸州老窖人共生的理念，共生的理念指导泸州老窖人造出了千年美酒。正是“说千道万，不离共生。酒中五行，深隐厚藏，调和鼓荡，共生绵长。谨熟共生，无愧内行”。

4、健康时尚

原浆酒不仅原料全部是绿色无污染的食品及天然山泉水，而且生产技术也采用无污染绿色生物发酵酿造，不勾不兑，绝无任何添加剂、香料、香精等，工艺独特，此属全国首创，完全符合国家绿色食品标准，堪称绿色健康的生态酒。同时，原浆酒不但是纯正的中国白酒，而且配以各种辅料，可以调制出各种酒的感觉和口感，并且用它调制出的鸡尾酒，有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道，极其神秘。这种可调制性，颠覆了中国传统白酒的理念，赋予了中国白酒新的内涵和外延，引领了中国白酒新时尚。

5、营养

不少研究表明，高梁在所有粮食作物中最适合作白酒酿造原料，更优于杂粮，而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品。糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满，杆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕沉淀，属天然栽种、杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比例超过90%，大量的支链淀粉，特别利于出酒和糊化，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。而另一部分无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后，可成为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。高粱中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽，可被人体直接吸收，并能在最短时间内恢复人体机能，既不影响工作也不影响休息，即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。且少量饮酒还能促进人体血液循环，特别是促进毛细血管中的血液流动，有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收（即中医所说的“活血”），这是现代酿酒工艺的一次革命。

王士祯谈笑定“原浆”

不偏不倚是原浆，君子之道伴酒香。

自然天成酿艺妙，大器无琢震四方。

这首泸州原浆酒民谣，其渊源于大清著名文坛领袖、刑部尚书王士祯。王士祯对泸州白酒的热爱，早在其一些诗书中就有体现，而他对原浆酒的定位，虽不被多人知晓，却成就了泸州老窖的一段佳话。

王士祯（1634——1711），山东恒台人氏，他本出生于明朝晚期，大清入关之时，年仅11岁，故其政治生涯在清王朝中才得以展现。他应秀才、中举人、成进士，仕途节节高升。康熙11年，他荣升朝廷礼部主事，年仅38岁。

这年，他前往四川督考。众所周知，满清政府占据大明江山后，采取怀柔与血腥的政策——不屈者斩，顺应者则可通过公平考试做官。所以，清初时期，其大考之严，考官之正也蔚然成风。尽管如此，朝廷依然委派官员前往各地监考，这王士祯自愿请命出使四川，心中自有打算。

原来，这王家本世代官宦之家，年年可得朝廷贡酒。泸州在明朝时期就也是全国33个大商阜之一，其酒税最高。著名的永宁河，因承载往朝廷的贡品运输，才有“纳贡之溪”之称，如今的泸州市纳溪区，也来自这个命名。

督考之后，王士祯并不急于赶回京城，而是逆江而上，前往泸州。朝廷命官驾到，吓坏了泸州各大乡绅，于是纷纷前往拜访，所献之礼品，堆积如山。那王士祯唯酒笑纳，其他一一谢绝，于是，王大人好酒之说，传遍泸州。

在泸州，王士祯天天与酒为伴，却并非满意。问其原因，他说：“这酒原产之地，和宫廷所贡美酒不相上下——陈而不鲜，不知刚酿制出来的酒是何品味？”

原来这朝廷官员要喝新出之醪！这让各地乡绅很是棘手！立即召集泸州各大作坊掌门，都言不敢贸然行事——因刚经过蒸馏之酒，要不燥辣、要不过分浓郁，都不入口味，各作坊掌门纷纷表示——酒须经过储存，方能吸地之阴气，在酒体平衡之后，还需勾调，口感才够完美，把刚酿的酒进献大人，岂不是要讨他骂吗？

正值秋季，秋酒发酵成熟，乃出酒之好季节。一大早王大人不打招呼，就直接由八人大轿抬着，兴师动众地进了位于泸州营沟头的老作坊，进槽坊一坐定，立即下令，翻糟出酒，他要亲自观看流程，并亲尝刚酿制出的老窖。

这一下不打紧，让泸州各大乡绅马不停蹄地赶往槽坊，大家手里都捏了一把汗！要知道，这王大人不但背景旺，且自身文采风流，如若得罪，不但自己升官无望，还会坏掉泸州酒好之名声——等大家都惴惴不安地站在王大人下方时，但见一槽坊师傅，鹤发童颜，身材矍铄，出现在王大人面前。

这师傅世称老金宝，乃原作坊遗留的最后一个匠人！原来，那营沟头酒坊在明代是舒家经营，明灭亡之后，舒家发誓不为异族酿酒，于是搬迁异地，隐居起来，将酒坊卖给温家。温家作坊号称“永盛”，将酒经营得如洪流趋势般发展。这白发老金宝，本是舒家匠人，学得一手“看花摘酒”绝技，主人搬迁后，本该随主人而去，却因年事也高留了下来。这王大人驾到，老金宝知道，单靠“看花摘酒”绝技，酒质还是易出现偏差，但他似乎成竹在胸。

“开窖”！卯时三刻，随着一声长长的吆喝，老金宝指挥若定，将酒糟从窖池取出。但见那酒糟，冒着热气，按照上、中、下三层分别堆放。老金宝号令匠人将正中间那堆进行蒸馏。看准时辰，酒定时流了出来，老金宝看那酒花，不断变换——当大如鱼眼之时，一声令下——“摘酒”，那酒，热热浓浓，冒着雾气，被端到了王士祯面前。

王士祯用鼻子闻闻，一阵酒香直穿鼻孔；用舌头舔舔，那酒仿佛生根一样，死死缠住舌头，很是惬意；饮下一口，其酒醇厚丰满，顿时浑身酥软：

“这酒有陈年的感觉，又有新出酒之鲜香。”王士祯再饮，越饮越爱，突然脸有怒色——“大胆！你们不是说，刚出的酒不能饮用吗？为何要骗本官？”

听此言语，各大乡绅面面相觑，吓得战战兢兢，但见老金宝淡定跪在王士祯面前：

“回大人，酒在酿造过程中，因其糟醅位置不同，其发酵成熟度也不一样。所以，我们实行分层堆糟；出酒时，每堆酒糟中，其出酒尽管源源不断，但可分三个酒段——这根据酒花的变化，进行掐头去尾，中间部分的酒，不偏不倚，天然调和，方能直接入口。”

王士祯听过此言，很是惊讶，于是亲自走下座位，将老金宝搀扶起来——“老师傅如此懂酒，本官很是佩服！不过我还是要尝尝其他堆糟的酒，看与老先生说法是否一致！”

一时，大家松了一口气，看着匠人们将每堆糟子进行分别蒸馏。那王大人一一品味——第一层糟，接触不到窖泥，易被空气氧化，其酒辛辣，出的酒也分三段，被王士祯称为辛浆、淡浆、烈浆；最下层酒，主体香典型，但过于浓厚，其出酒同样分为三段，王士祯称为浓浆、稠浆与密浆；中间层酒，其前后两段酒花很细，泡沫较少，酒入口尽管雅致清爽，但其杂味也重，被王士祯叫做雅浆与清浆，唯有酒花变换最大的时候摘酒，入口恰到好处，其味不偏不倚，方显中庸之道，该叫什么浆呢？王大人想了想，终于脱口而出——“这才是酒之原味啊，就叫原浆吧！”

“好！原浆酒，共三层分九段，九中取五，寓意“九五之尊”，应皇上亲尝啊！”地方乡绅们个个唯唯诺诺，点头称好。

从此，人们将直接酿制，不需勾调便可入口之酒，谓之原浆。那王士祯，离别泸州后，一直没有再来。尽管如此，泸州的贡品中，又添了一款原浆酒，一时，响动京城，成为酒城泸州的荣耀。

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