各种食用油的特点

各种食用油的特点

　各种食用油的特点？食用油是人们每天都要用到的东西，但是食用油是有很多的，不同的食用油都有自身的优点，有些食用油用来炒菜比较有营养，下面分享各种食用油的特点。

　 1、豆油

　豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D，可以降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油所含多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中最容易酸败，因此购买时一定要选出厂不久的豆油，并尽可能趁着新鲜时使用。

　 2、葵花子油

　葵花子油含有丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、a-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育。葵花子油还含有维生素E、维生素A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。葵花子油含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有着与豆油一样的功效。

　 3、沙拉油

　沙拉油是加工等级最高的植物食用油，基本除尽了一切杂质和腊质，所以颜色最淡。沙拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。

　 4、麻油

　麻油有“植物油之王”的美誉，富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E，可以有效清除自由基，提高免疫力，延缓衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容。肺气肿患者在睡前及次日起床前喝一点麻油，可以减轻咳嗽症状。

　 5、猪油

　猪油含有较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高脂血症、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不必不敢吃，因为它所含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的a-脂蛋白能延长动物的寿命，这是植物油中所缺乏的。

　 1、各种食用油的优缺点

　 （1)大豆油

　烟点低、油烟浓度高，最不适合炒菜，我们都知道大豆是好东西，里面蛋白质含量丰富，不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E、钾等有益心脑血管的营养物质也丰富，但这并不能代表大豆油就适合炒菜。

　 大豆油为啥不适合炒菜？

　在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

　 怎么吃最健康？

　大豆油怕热，所以不能用温度过高的烹调方法，而更适合做面点、煲汤及调馅。

　 （2)花生油

　营养丰富，最适合炒菜，花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

　需要注意的是：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，且别列为一级致癌物，劣质花生油存在这方面风险。

　 （3)橄榄油

　不适合加热，最好凉拌，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的'油脂。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。

　 怎么吃最健康？

　最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤，不适合高温加热。

　需要注意的是：橄榄油高温敏感性强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。

　 （4)茶籽油

　炒菜、油炸，都适合，茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。菜籽油的吃法最普通，红烧、油炸、烘烤、煸炒等等都可以。

　 （5)芝麻油

　不适合加热，最好凉拌，芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

　 怎么吃最健康？

　最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气一经高温加热就会很快散失。

　需要注意的是：通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。购买的时候，也要注意，最好买纯的芝麻油。

　 （6)小麦胚芽油

　凉拌、做酱汁，小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。

　 怎么吃最健康？

　可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！

　 （7)亚麻籽油

　凉拌、直接吃，亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。

　 怎么吃最健康？

　最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。

　需要注意的是：亚麻籽油不饱和程度太高，很容易氧化，不要买大瓶的，开封后要尽快吃完。

　 （8)猪油、黄油、牛油

　加工面点，猪油、黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油为饱和型食用油，由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。

　但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。

　 怎么吃最健康？

　这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。在炒菜的时候用猪油，也会增加菜的风味。

　 2、食用油的选购窍门

　色泽：品质好的豆油为深**，一般的为淡**；菜籽油为黄中带点绿或金**；花生油为淡**或浅橙色，棉籽油为淡**。

　气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

　透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

　滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

食用油等级有哪些？

调和油和食用油的区别是性质不同、颜色不同、加工方式不同、国家标准不同、历史不同、用途不同。

一、性质不同：

一般来说，可以吃的油都叫食用油，比如花生油、茶油、麻油等。而调和油是食用油的一种，是用多种食用油调和而成的油。食用油和调和油主要是父概念和子概念的差异。

二、颜色不同：

调和油是一种颜色比较深的食用油，做出的食品呈现褐**。食用油可制作出洁白、金黄、深红等不同颜色的菜肴。

三、加工方式不同：

调和油也叫高和油，先把各种植物油制成精炼油脂以外，再按比例调和成的油。食用油是用原料加工而得到。

四、国家标准不同：

食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级；调和油只有企业标准，没有国家标准。

五、历史不同：

食用油的出现可追溯到周代；而调合油是新型食用油产品。

六、用途不同：

食用油是在制作食品过程中使用的。调和油是可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

国家颁布的食用油标准，将食用油的质量等级由高到低分为4个等级，即一级、二级、三级、四级。其中，新标准中的一级油相当于原标准中的色拉油，二级油相当于原标准中的高级烹调油，三级油相当于原标准中的一级油，四级油相当于原标准中的二级油。

食用油的选择

1、橄榄油。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能够预防心脏病，有助增加“好”胆固醇、减少“坏”胆固醇，还富含维生素E，特级初榨橄榄油更是富含多酚，能够抗氧化、预防心脑血管疾病。

不过，橄榄油不适用于煎炸，发烟点也就是冒烟时候的温度较低，高温下营养成分容易丢失，所以拌沙拉最好。另外，不同等级的橄榄油口味不同，价格差异也很大。

2、菜籽油。这种油富含欧米茄3、6、9不饱和脂肪酸，是保持肌肤和大脑健康的营养成分之一。菜籽油饱和脂肪酸含量比其他食用油略低，维生素E含量超过橄榄油，发烟点较高，适用于烘焙和煎炸。

3、花生油。花生油发烟点高，所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例健康；缺点是初加工、冷榨花生油可能引起过敏，而精炼花生油则几乎不含过敏源。花生油适用于煎炸食物，但你不会想用它拌沙拉的。

4、亚麻油。富含欧米茄3和欧米茄6不饱和脂肪酸，有助预防心脏病和中风；缺点是它所含的这两种脂肪酸比较难消化，而且温度略高化学结构就会变化，发出难闻的味道。此外，亚麻油保存期限太短，仅几周时间，因此适合冷藏，做做沙拉。

5、葵花籽油。这也是一种理想的煎炸用油，不过，烹饪时温度越高、时间越长，食材的营养成分流失越多。

食用油吃法

1、少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。

2、吃好油。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>草本植物油>动物油。

3、吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。根据不同营养成分的需要，达到健康吃油的目的。

以上内容参考：南阳市粮食和物资储备局-食用油如何分等

以上内容参考：百度百科-食用油

以上内容参考：人民网-食用油?怎么选？究竟哪种油更健康？

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