糖色炒出来什么味道?

调味料中的糖色是什么！又是什么味道的

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。

1. 给原料抚糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；

2. 糖色不要炒老，否则发苦。

熬制糖色：

1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；

2. 开火：记得火一定要小；

3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；

4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。

糖色是什么味道

糖色不是用来吃的，一般用来增加菜肴的颜色。其实它是苦的。

我炒出的糖色有焦味能用吗?

可以用。炒糖色是糖糊化的过程，也叫“焦化过程“。只要不炒成黑色，变成”碳化“了，就可以使用的，使用前可以尝一尝苦不苦，如果苦味太重就是糖已经碳化了，不能用的。如果有点点苦味是可以的，放入量要少些，食材稍微变色即可。

正常的色应该是有焦化后的糊香味，颜色是黄褐亮色，基本没有甜味了。

做熟食里的糖色怎么炒?最好说下过程`

炒制糖色的材料最好是冰糖（不是机制的，要以前的那种老式的，呈水晶放射状的），炒制的关键是你的火候掌控。方法多种，有用油炒制、有用水炒制、如果手艺不错还可以直接放锅里炒（用冰糖是不行的哈，冰糖必须用油或水炒制）。我一般都是用冰糖炒制，先在锅里加足以融化冰糖的水，再加入冰糖（最好将冰糖弄碎一点，可以减少炒制的时间），用中火将冰糖花开，改用大火，到锅内冰糖溶液沸腾时产生小泡时（如果是比较大的泡，就证明水分较多，泡小时水分差不多快没有了）改小火慢慢的熬，注意要用铲子铲动，到冒起 的泡略带黑色，加水烧开。如果要比较浓的糖色就多熬会，让水分少一些就行了，不过注意别熬糊了哈。做菜最好别用酱油之类的东西，现在的这些东西好多都是用色素等添加剂弄出来的，还是少用为妙。

炒糖色要注意什么,为什么我炒出来的糖有点发苦

你的糖炒焦了，所以苦。

我的经验是要在油温时放糖，不停的炒，待锅中的糖化了，到开始起泡了，看泡多了就关火，离开火放旁边，继续炒，这时炒的就是甜的。

先炒糖色再爆香葱姜蒜为何香味不浓？请教会做饭的指点

顺序错了，先炒糖色再炝锅哪还有香味儿，先炝锅，再把葱姜蒜捞起来，为了防止糊锅，然后再炒糖色，之后再把葱姜蒜再倒回去就行了

如何炒糖色炒糖色的窍门是什么啊，总是炒

你好，放糖是一个关键，要先放酱油，然后放入糖，最后水淀粉勾芡即可，这样肉的颜色就会是焦糖色的

炒糖色影响味道嘛？

区别不大。炒糖色是为了给菜上色。

糖色怎么炒才好

用煤气炒了N次了，不是甜就是有苦味。我开小火，倒油，用铲搅动，然后糖慢慢化开，开始冒泡，3-5秒后倒入凉水，味道不是甜就是有点苦，到底是什么原因呢》？顺便说一下，我用苦的糖色做出来的菜不会苦，基本上对菜没什么影响，可能是每次加的糖色不多！请内行赐教，不要跟我说什么看颜色，我真的不会看颜色！

忘了写了，是倒油后就倒入白糖！

谢邀：

@农村冯小厨

正所谓，民以食为天，生活中，人们对饮食的要求越来越高，对口味越来越讲究，小编每天都会在这里给大家分享一些厨房的小故事或者是小技巧，大家喜欢可以关注哦，炒糖色是我们在烹饪菜肴时的一种手法，炒糖色可以让菜肴更加的入味，色泽也是更加的诱人。通常在烹饪菜肴的时候都是在炒糖醋口味或者是红烧口味的时候。那么今天小编要给大家分享的是炒糖色，到底用水炒还是油炒？别纠结了，30年大厨告诉你答案。

炒糖色很需要耐心和观察力，但只要你掌握了其中的技巧和制作方法，其实也并不算难，其实炒糖色在生活中还是很常见的，就比如大家经常吃的红烧排骨，它就需要用到炒糖色，这就是利用糖在炒的过程中让食物上色的一到程序，经过炒糖色之后，会让菜的色泽看上去更有食欲，也可以增加香味，其实只要有点厨房烹饪经验的，都知道，在炒糖色的时候火候也是很重要的，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。但是很多人都在纠结，炒糖色到底用油还是水呢？别纠结了，30年大厨告诉你答案。

30大厨说，最关键的一点就是大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，千万不要用凉水，不然锅里面的糖水会马上结晶，炒出来的菜自然会有一点苦味，并且还不好吃呢！如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，然后放上需要上色的食材就可以了。水炒的糖色相对的容易，对于加入水的量也没有太多的要求。在锅中加入水，待水热的时候，加入白糖慢慢的熬制。若是加入的少稍微多了点，就可以多熬制一会儿，直至多余的水分都炒没有。

所以根据小编多年的发文总结，其实在生活中炒糖色的时候，不管水炒还是油炒，都需要注意火候，水炒和油炒都可以，都是首先要用小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。最好的方法其实是介于两者之间的，用水和油混合去炒糖色，这样炒出来的糖色，既不会容易产生糊味，而且颜色也是特别的鲜亮，不似水炒的糖色颜色有点淡，油炒的颜色又略微的深。好了以上就是小编要给大家分享的是炒糖色的技巧，看完就不要再纠结了！以后小编也会定时为大家奉送最新最快最辣最好玩的新鲜资讯，有什么意见和建议的也欢迎大家在评论区吐槽，小编一定虚心接受，努力创作出更好的文章来让大家阅读。

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