酱油生抽和老抽的区别 炒菜用生抽还是老抽

炒菜用生抽好。

生抽是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，被人工添加到种曲中，经过自然暴晒和发酵而成，其产品色泽红润，美味可口，口感鲜美，大豆风味浓郁独特。

生抽颜色相对较浅，红棕色，用于一般烹饪，口感咸，因而多用于调味，由于其颜色浅，因此在制作普通炒菜或冷盘时使用频繁。

在烧菜的情况下，生抽的确是很重要的一个调味品，尤其是在做肉制品的情况下，生抽还能够色调，让菜肴的色调更为漂亮，在生活起居中，很多人非常喜爱用生抽酱油烧菜。

但是生抽酱油味儿较为咸，合适做凉拌菜。而生抽老抽全是历经酿制发醇生产加工而成的生抽。但是二者的主要用途是不一样的。

生抽和老抽有何区别？怎样用生抽炒菜才好吃？

生抽和老抽的区别

做一道美味的菜，不仅仅依靠优质的食材和经验，调料也非常重要的。酱油是中国传统的调味品，生抽、老抽、味极鲜…你会选吗？你知道他们的区别吗？当我自己做饭时，才知道了老抽和生抽的不同作用......酱油从大体上分为生抽、老抽，既然都是酱油，我就习惯混用，生抽没了就用老抽，老抽没了就用生抽，后来发现这是极其错误的。因为老抽、生抽的作用不一样，如果混用，会影响菜肴的“色香味”，我做的菜就变得难看又难吃.....今天我们就来讲讲，生抽、老抽的区别是什么！

1.首先生抽和老抽，是两种不同的酱油种类。两者最大的区别就是一个用来调味（生抽），一个用来调色（老抽）。

2.生抽颜色淡，常用来炒菜或者做凉拌菜，它可以满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色（不染色不上色）即可有足够咸味的需求。

3.老抽主要是用来调色上色的，上色力很强，用它来做烧菜颜色会非常的好看，老抽不适合炒菜、凉拌菜，因为它会把菜变得黑乎乎的。

4.所以生抽是不能替代老抽的，我拿红烧肉和炒肉来举例，炒肉时用的是生抽，做红烧肉时用的是老抽。

在很长一段时间对生抽、老抽、生抽全是傻傻的分不清的，即便到现在不附上名称我也是分不出来的！坚信不仅仅是我一个人，应当许多人分不清吧。但是作为一名资深的厨房灶台实施者，用法我还是略知一二的。众所周知老抽就是用来着色的，生抽就是用来调味的。生抽颜色比老抽要淡许多，而且感觉酱味并不是浓厚，特别适合炒素菜和凉菜。

老抽用于提色，像红烧排骨、糖醋排骨、卤菜等，许多的肉制品都要用到老抽。但很多时候老抽是能够被替代的，例如糖色，便是取代老抽着色使用的。如今酱油的类型愈来愈多，哪些平菇生抽、生抽酱油、铁加强生抽……越来越多挑选。记牢炒菜时的一点，那就是在出锅前后放生抽，避免生抽被溶解有酸味！

生抽和老抽有较大的差别：生抽——以高品质大豆和小麦面粉为主要原料，经发醇成熟后获取成的。“颜色素雅，酯香、酱香型浓厚，美味可口。老抽——要在生抽里加入太妃糖，通过尤其加工工艺制作而成的浓色生抽，适用红烧排骨、烧卤食品类及烹饪深棕色菜式。颜色浓厚，具备醋香和酱香型。生抽，老抽二者本质区别是老抽因为加了太妃糖而颜色浓，黏稠度比较大;而生抽生抽含盐量比较低，颜色也偏浅。如果想做酱味重菜或需要着色的菜式如红烧排骨，最好是采用老抽生抽；而相对性清淡的食物，如炒白菜，或是凉拌菜，则用生抽。

生抽烧菜这么用：生抽的颜色较淡，一般用于调料，由于颜色较淡因此用于烧菜是最适宜的，味儿偏咸，用于给菜式调料，放生抽以后一般是不用再加盐的，也不会影响菜的颜色，例如炒蔬菜或是凉拌菜的时候用得较多。另外就是生抽经常用于腌物品，让物品能够更好地进味，这有些像我们平常使用的食用盐的功效，又咸又鲜，是腌渍的好东西

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