冷鲜肉和新鲜肉有什么区别？

一、安全性

1、新鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。

2、冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。

二、营养性

1、新鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。

2、冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。

三、口味

1、新鲜肉：肉质较硬、肉汤混、香味较淡。

2、冷鲜肉：鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。

四、保质期：

1、新鲜肉：常温下半天甚至更短。

2、冷鲜肉：0-4℃保存3-7天。

百度百科-冷鲜肉

百度百科-肉

热鲜肉、冷鲜肉及冷冻肉的区别

“热鲜肉”是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉，刚刚放血的牲畜，肉温约为40至42摄氏度，此时上市的“热猪肉”为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度，保质期短。

“冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

“冷冻肉”是指将肉置于-23℃以下的环境中冷冻并保存的畜肉。从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生。但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。

所以，冷鲜肉不仅具有热鲜肉和冷冻肉的优点，而且克服了他们的缺点。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com