老抽和生抽区别和用法

老抽和生抽区别和用法如下：

一、区别：

1、生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

二、用法：

生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于焖煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

酱油的选购常识：

1、认证：

（1）QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志。

（2）ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证。

（3）HACCP食品安全认证：是现今国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买。

2、原料：

高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

3、类型：

在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。

生抽和老抽到底哪个好？又有哪些区别呢？

在家生活当然离不开柴油盐和各种调味品。事实上，料理口感好的原因是酱油用得好也很重要。但是在超市发现的酱油种类很多，有生抽、老抽、海鲜酱油。那你知道是生抽好，还是老抽好吗？这两者的区别是什么？只有正确选择，才能做好料理。朋友们和我一起去了解一下。

生抽，老抽都是酱油。无论是生抽还是老抽，两者都属于酿造酱油，很多地区统称为“酱油”，但广东地区的人将酱油分为老抽和生抽。生抽和老臭抽都是酱油，烹饪时都可以使用，但两者之间有一些差异。

制作方法不同

生抽制作：以大豆、面粉等为主要原料，经过人工连接曲，通过天然露发酵制成，因此生抽往往色泽鲜艳，味道清新，黄豆浓郁，味道独特。

老抽制作：以原始生抽基础上，将制作好的酱油重新晒2-3个月，经过沉淀和过滤后变成老抽，所以老抽往往有更丰富的颜色。

使用方法不同

生抽调味：生抽平时常用于炒菜。因为经常用于调味，所以味道更好吃，但盐含量比较高，所以味道咸，高血压患者不能过度使用。

老抽上色：因为老烟加焦糖色，所以颜色更深，吃起来有甜甜的感觉，所以蒸猪肉，蒸排骨的时候用来着色，所以菜更诱人。

一般来说，商人会在酱油瓶上标记是生抽还是老抽，也可以通过以下两种方法区分：

颜色：将酱油倒入小碗中，轻轻摇晃停止后观察颜色，红棕色的话生抽，黄褐色，有光泽的话是老抽。

味道：生抽味道鲜，老抽味道甜，也就是焦糖味。

另外，购买酱油时要选择酿制酱油，不要配制酱油，氨基酸氮含量也很重要。一般来说，氨基酸氮含量越高，质量越好。

所以大家做饭的时候可以根据自己的饮食特点使用。

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