二皮青肉和猪颈肉的区别

二皮青肉和猪颈肉在产地、营养价值和烹饪方式上存在明显的区别。

1. 产地：二皮青肉，也被称为“二块肉”，源自猪的前腿上部，而猪颈肉则来自猪的颈部。

2. 营养价值：二皮青肉富含胶原蛋白和脂肪，其口感鲜美，肥而不腻，适合用于制作红烧肉、卤肉等菜肴。而猪颈肉含有丰富的蛋白质和维生素，肉质细嫩，口感鲜美，适合用于煎、炒、烤等烹饪方式。

总的来说，无论是二皮青肉还是猪颈肉，都是来源于猪的重要部分，具有独特的口感和营养价值。在选择时，可以根据个人口味和烹饪需求来选择合适的食材。

贵妃肉就是我们常吃的五花肉，五花肉实际上是猪的肋部外部及腹部肌肉，这部分含有较多脂肪，且夹杂在多层肌肉之中，因此切开后脂肪和肌肉相间排列，于是得名。

具体来说，五花肉包含有3层肌肉（腹横肌，腹内斜肌，腹外斜肌），外侧为皮肤，3层肌肉间夹杂2层脂肪，共5层，于是得名。

五花肉的营养价值

1．肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

2．肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

3．肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com