玉米面是玉米淀粉吗？

玉米面不是玉面淀粉。

玉米面和玉米淀粉虽然主要的制作原料都是玉米，但是并不是同一种食物，两者在制作工艺上就会有很大的差别。玉米淀粉是将玉米经过蛋白分离之后才得到的粉状物质，而玉米粉只需要将玉米晒干之后研磨就能够得到，并且玉米淀粉的质地会更加的细腻爽滑一些，玉米面会粗一些。

一、玉米淀粉的用途：

玉米淀粉的用途非常广泛，它可以制作成浆剂，可以当作粘接剂，也可以成为各种食品的增稠剂，尤其是玉米淀粉冷却以后，就会成为凝胶，弹性系数非常大，大多数用在食品的行业，玉米淀粉可以制糖，也可以用在医药方面，另外其他行业对玉米淀粉也是有很大需求的，比如油漆，燃料，造纸，橡胶，塑料等等，很多工业都将淀粉作为材料。

二、玉米面的用途：

1、玉米面可以用来做窝窝头。用开水和成团，烧开锅后中火蒸10-15分钟即可。

2、玉米面可以做发糕。玉米面和普通面粉以随意比例混合，加入酵母，用温开水调成糊状，大火蒸10-15分钟即可。

3、玉米面可以做锅贴。玉米面用开水和成团，整成饼状，在烧热的铁锅四壁贴上一圈，续水，盖上，中火蒸半小时即可。

4、玉米面可以做面糕。玉米面中加入小苏打拌匀，鸡蛋加牛奶调成蛋奶液，把蛋奶液倒入玉米面中调成抽糊状，倒入蒸碗中，蒸10-15分钟即可。

玉米淀粉和玉米粉有什么区别

玉米粉，也叫玉米面。它是由玉米磨制而成，没有等级之分，只有粗细之别。一般按颜色区分，主要有黄玉米面和白玉米面两种。

玉米粉和玉米淀粉，主要区别就是在生产制作加工程序上不一样。玉米淀粉，则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到淀粉。玉米粉和玉米淀粉，属于常见的大众食品，超市里均可买到。

玉米淀粉，一般外观上则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。常用于作食品菜肴的凝固剂，或增稠剂。如中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

一般玉米淀粉跟玉米粉的营养价值都比较丰富。此外，玉米粉和玉米淀粉作为食材，主要在人们日常生活使用上有所不同。例如人们通常可以将玉米粉直接做成玉米馒头、玉米面发糕、玉米面饼、玉米面粥、玉米面窝头、以及玉米疙瘩之类的美食，而玉米淀粉则不能，通常需要作为配料与其他的食材一起，才能制作食用。一般人皆可放心食用。以上就是两者的主要区别。

玉米淀粉和玉米粉有很大的区别，主要有以下几个方面：

一、制作法不同。虽然都是以玉米为主要原料制成，但是玉米粉和玉米淀粉在制作方法上是完全不同的。玉米粉又叫玉米面，是将玉米经过研磨过筛后得到的粉状物质。玉米淀粉的制作方法则要比玉米粉复杂一些需要先将玉米用0.3%的亚硫酸浸渍后。在经过破碎过筛沉淀等工序制成。二、外观不同。玉米粉从外观看上去有**的也有白色的，还有粗、细之分。玉米淀粉则为白中带黄的细腻粉末，粉质更细。

三、特性不同，从特性上来看玉米粉属于杂粮类粉状食材，玉米淀粉则属于家常调料，在烹饪或烘培中使用，如在烘培布丁时可以充当凝固剂。在很多菜肴制作中也可以当做增稠剂使用，如上浆勾芡等。和食物接触后具有一定的吸水性、粘附性、光滑性等特性。

四、用途不同。玉米粉主要用于制作主食类食物，如馒头、包子等。玉米淀粉主要用于日常炒菜中，如在炒菜时加入适量水淀粉，可以起到粘稠顺滑的作用。

玉米粉

玉米淀粉

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