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五花肉和梅花肉的区别是什么

梵高1年前 (2023-12-15)阅读数 9#综合百科
文章标签肩胛瘦肉

区别如下:

1、位于部位不同

五花肉位于猪的腹胁部,也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位,一层油脂一层瘦肉相间;梅花肉则属于猪的肩胛肉,而猪的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分,而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份。

五花肉和梅花肉的区别是什么

2、用途不同

五花肉因为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理,肉质也不易干涩,例如:东坡肉、梅干扣肉。梅花肉大多用来作火锅肉片、叉烧肉。

3、肉质不同

五花肉是猪不易运动到的部位,所以瘦肉比例较低。为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理,肉质也不易干涩。而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份,且位于表皮底下的肌肉,猪只会运动到这部位,而让瘦肉的比例较高。

4、名称不同

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。梅花肉位于猪的肩胛部,肉质鲜美可口。

5、瘦肉含量不同

据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,而五花肉的瘦肉含量并没有那么高。

参考资料:

百度百科——梅花肉

参考资料:

百度百科——五花肉

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