快餐和炒菜的区别在哪 ?

区别在于营养.

菜的营养是烧出来后15分钟内最好,很多的维生素受热都会蒸发掉,现炒了吃的比较有营养,色香味都好一点的.这是相对于同一个人炒出来的菜而言.

档次的不一样,快餐是给工薪阶层提供快速的方便食品,因为是大锅炒一般味感是统一的,炒菜的可变性更大一点.由于到口的时间差,口感是肯定不同的.

首先我们考虑下是不是方言的问题，比如明明是一个鱼香茄子，但是成都人说炒一个鱼香茄子，上海人呢，说烧一个鱼香茄子，有人管烹饪叫炒菜，有人叫烧菜，其实是一样的。

排除方言，炒菜和烧菜都讲究色泽和食物搭配，色泽就不说了，这个搭配不仅指营养等，还有烹饪手法的搭配，比如，土豆烧肉，要等肉好了才能放土豆，如果一开始就一起放，等肉好了，土豆都炖烂了。炒菜也是一样，比如青椒肉丝，要等肉炒熟了，才能放青椒，不然肉熟了，青椒也炒没了。不同点主要在火候，一般将，炒菜来的快，5分钟以内出锅，食物多是切丝、切片等，烧菜时间长，不容易做熟的食物就烧，而且食物一半都是切块，或者整个等，慢慢烧熟，烧出味道来。

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