为什么有的荤菜做得不油腻而有的却非常油腻？

1、食材上的区别：只有肥肉（五花肉）、各种肉皮（鸡皮、鸭皮、猪皮）、荤油（牛油、羊油、猪油、肥肠）等高脂肪含量的食材才会让人吃后感到十分油腻。

2、烹饪方法的区别：过油类的菜品油脂比较高，小炒类和水焯类的菜品油脂类较少。

过油类的菜如：宫保鸡丁、鱼香肉丝、锅包肉、香辣肉丝、水煮肉片等都是含油脂较多的。

水焯和小炒类如：木须肉、肉丝炒蒜苔（蒜苗）、香菇肉片、滑炒鸡丝等。

有些过油的纯素菜也很油腻：如地三鲜等比较吸油的素菜食材。以及油炸南瓜饼、麻团、春卷等成品油炸即食食品。

3、各菜系特色的区别：湘菜的干锅类菜肴油脂大，川菜的水煮鱼等浇油菜油脂大！！

中国古代对物种的分类多数来自形态、用途、气味等的相似，因此可能本来不同科属种的物种往往被同样或近似的名字混同。比方说，荞麦不是麦，腊梅不是梅。樱花和樱桃略有区别，算是远亲。

桂主要有三种，观赏用的桂花，药用及作调味品的月桂、肉桂。三者名称上非常混乱，而“桂叶”“桂皮”等称呼更是麻烦。

《本草图经》认为桂有三种：

菌桂说法不一；牡桂也就是木桂，是药用的肉桂别名；最后一种便是桂花。为何月桂未被提及？下文慢慢分析。

Osmanthus fragrans ，中文别名木樨，唇形目木樨科木樨属，常绿灌木或小乔木，原产于中国西南。

属名 Osmanthus 来自拉丁语。其中 osm 是气味，与英文 smell 同源，化学元素锇 osmium 就因其氧化物的恶臭而得名；而 anth 是花的意思，如菊 chrysanthemum 中，chry 是金，anth 是花，um 是中性名词词尾，整词是金色的花；最后的 us 是阳性名词词尾。总结起来就是气味浓郁的花。

种加词 fragrans 也来自拉丁语，意为散发气味的。英文 fragrant 便是香甜的，使人愉悦的。

双名法足以直观表明植物学家对该物种的记录。

古代地名桂林、桂阳、桂岭等应该都和木樨有关。北京有地名木樨地，有名菜木须肉（木樨肉），就是将鸡蛋做成如同桂花的**丁点。

桂花常在中秋前后开放，矮矮一丛，芳香很淡。我住处就叫桂花岗，也就是这种桂花树多的地方。在文学作品中出镜率超高，如李清照《鹧鸪天·桂花》：

英文名称 sweet olive（甜橄榄），老外也知道桂花的香味是“甜”的。也有 fragrant olive（香橄榄）之称。美国还有一种木犀属植物叫 devilwood（美国木犀），又叫 wild olive 即野橄榄。

Laurus nobilis ，樟目樟科月桂属，原产自地中海沿岸。

属名 Laurus 与月桂女神“达芙妮”有关，“月”桂也是这么来的。希腊神话中，月桂代表着“阿波罗的荣耀”。种加词 nobilis 显而易见与英文 noble 有着渊源，也就是“荣耀”“身名显赫”。（哺乳纲有“显赫鼯鼠 Petaurista nobilis ”。）

月桂英文名 Laurel。在罗马时期，人们就使用月桂编织的花环冠戴在胜利者的头上，所以常听到“诗人的桂冠”，就是指著胜利加冠。月桂据说又有驱魔避邪的传说，所以在圣诞节，它就常被用来装饰。常见的女性英文名 Laura 便是月桂的意思，如小布什的夫人 Laura Bush，以及《古墓丽影》中女主角 Laura Croft。

月桂树很高大，一般有十几二十米（50~60 英尺），和观赏的桂花这种灌木很不一样。S.H.E. 有歌曲《月桂女神》，其中歌词提到：

而中国不出产月桂。中国古代神话说月亮上有桂花树，吴刚所砍伐，实际是把木樨称作月桂。这和真正的月桂树混淆了。

Cinnamomum cassia ，又名玉桂、牡桂，樟目樟科樟属，原产自中国，也是高达十几米的常绿乔木。其叶为桂叶，枝为桂枝，皮为桂皮。

当然，月桂叶、月桂皮也有药用，也统称桂叶、桂皮，反正两者都是樟科月桂亚科（ Lauraceae ）植物，差不多啦。无怪乎我们用的桂皮、桂叶气味和樟树好像！

橄榄也有两种。

其一是可以榨油的油橄榄 Olea europaea ，唇形目木樨科木樨榄属，是桂花的亲戚。

英文 olive 来自拉丁语 oliva, 该词又是从希腊语 elaia 转变而来。而 elaia 最早源于迈锡尼希腊语的 e-ra-wa("elaiva")。很多语言中的“油”最早就是源于这种树和它的果实的名称，属名 Olea 同理。

种加词 europaea 显而易见就是“欧罗巴”。

古代中国人称之为齐墩树。“齐墩”是波斯语?（zeytun）或阿拉伯语?（zaytūn）的音译。段成式《酉阳杂俎》：

该词至今仍在“齐墩果烷”等科学术语中使用。

中国原产的橄榄则是 Canarium album ，无患子目橄榄科橄榄属。这个目常见的植物有荔枝、龙眼等。中国橄榄在英文中叫 Chinese olive，这是混同了该种橄榄与油橄榄的界限。

属名 Canarium 怀疑来自加那利群岛（加那利暖流、金丝雀都源于此），种加词 album 意为白色。

《异物志》：

《南州异物志》：

《岭表录异》：

食用的橄榄就是这种，也是含油很多的。广东省广州市番禺区有榄核镇，广东省中山市有小榄镇，地名可以反映出这种橄榄为人所熟知。

潮州人取橄榄而非油橄榄（齐墩）腌制芥菜，称为橄榄菜，是潮汕地区知名的佐餐小食。具体做法是：取未成熟的橄榄，切段后与腌制好的芥菜叶一起加食油熬煮。

两种橄榄混淆自 1964 年开始。当年，中国农学家、农业教育家、植物病理学家邹秉文先生倡议将“齐墩树”命名为“油橄榄树”。后人将油橄榄油简称为橄榄油，更混淆了两种橄榄。

另外，云南方言将余甘子（ Phyllanthus emblica ，金虎尾目叶下珠科叶下珠属）称作“橄榄”，但并非通行案例，不具代表性。

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