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冰鲜和冷冻(冷藏)的区别

梵高1年前 (2023-12-15)阅读数 6#综合百科
文章标签冰冻温度

冰鲜和冷冻(冷藏)主要有以下区别:

1. 储存的温度:冰鲜是将温度降到0度左右,冷冻将温度降到低于-18度来储存产品。

2. 保鲜程度:冰鲜的就是说能保持鱼刚死的新鲜度;冰冻的就是把鱼冰冻起来可以放很长时间,失去了产品本身的鲜味。

3. 运输方式:冰鲜需要的运输设备要求较高,不能大批量运输;冰冻则是直接冰封起来,方便大批量运输。

4. 价格:冰鲜由于运输成本较高以及口感好,所以价格较高;而冷冻的价格相对较低。

5. 营养成分:冰鲜营养成分会高一些,因为它保存时间比较短,营养成分没有流失;而冰冻的则保存时间长,营养成分会有所流失。

总的来说,冰鲜和冷冻(冷藏)的主要区别在于它们的温度、保鲜程度、运输方式、价格和营养成分。

冰鲜和冰冻有什么区别

“冷藏”跟“冷冻”有以下几点区别:

一、含义不同

1、冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。

2、冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法,尤其对于果蔬,主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓,保持其新鲜度。

冰鲜和冷冻(冷藏)的区别

二、保鲜的时间长短不一样

1、冷冻保鲜的时间长。

2、冷藏保鲜的时间短。

三、二者保持的温度不同

1、冷冻的温度都是保持在零下,可达到零下18摄氏度。

2、冷藏的温度基本都是在零上,在-1℃~8℃之间。

四、适合保存的食物种类不同

1、冷冻适合保持鸡鸭鱼肉等肉类食品的长时间保鲜,但对于果蔬类却不适合。

2、冷藏适合蔬菜水果类的保鲜。

百度百科-冷冻

百度百科-冷藏

大家好~我们无论去超市还是在海鲜市场买海鲜,常会看到诸如“冷冻”和“冰鲜”等字眼而且两种食品的价格也会有所差别。那么今天来给大家说一说这两者之间的区别。

冰鲜和冰冻的区别如下:

1、储存的温度不同

冰鲜是将温度降到0度左右;而冰箱冷冻室多在下部,冷冻将温度降到低于-18度,以便于更长期地储存产品。

2、保鲜程度不同

冰箱冰鲜,就是能保持刚死的鱼、虾、螃蟹等一类的海鲜的新鲜度;而冰冻的就是把海鲜产品冰冻起来,可以放很长时间,失去了产品本身的鲜味。

3、运输方式不同

冰鲜需要的运输设备要求较高,不能大批量运输;而冰冻是直接冰封起来,方便大批量运输。

4、实物质感不同

冰鲜肉更结实,色泽也更亮艳一点;冰冻经过低温处理,肉质会略偏干、劣化,从而口感会变差很多。

冰鲜对比冰冻的好处:

冰鲜的产品处于冰点临界点,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌繁殖,口感和营养都最大程度保留了下来,比冰冻产品更鲜美。

这种冷冻方式通常用碎冰一层一层将海鲜覆盖进行保鲜。我们去超市买鱼的时候,经常会看见冰堆上面摆放的水产品,这种通常属于冰鲜。冰鲜保存方法适合运输路程较短的海鲜,冰鲜鱼离出水的时间短,市民也往往认为冰鲜鱼比较鲜活,市场价格比冰冻鱼要贵。

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