米的分类|同样都是米，它们都有什么区别

同样是米都有什么区别？

1.粳米

也叫“蓬莱米”，它外观短粗，呈椭圆状粳米煮后黏性、油性较大，口感软糯。它的出饭率较低，煮粥用它最合适。注:出饭率是指大米做成米饭的比率。常见粳米:东北大米、珍珠米、稻香米。煮饭、煮粥、做寿司。

2.籼米

又叫长米，呈细长状。它黏性较小口感偏硬。但它出饭率较高，煮出来的米饭粒粒分明。正好可以如了“蛋炒饭”的意，是蛋炒饭的挚爱。常见籼米:泰国香米、丝苗米等。米饭、蛋炒饭、煮粥。

3.糯米

又名江米，它是大米三大类里黏性最大的糯米一共分为籼糯米和粳糯米两种。籼糯即长糯。颗粒细长，黏性强；粳糯即圆糯，它颗粒是短圆的，口感会比较甜。糯米很少作为主食，会比较难消化吸收。常见糯米:珍珠糯、太湖糯。粽子、汤圆、糯米酒、糯米饭。

4.糙米

它是稻谷脱壳后保留了皮层和胚芽的米粒这让它的完整度与营养价值得到了很好的保存。它饱腹感强，可以有效控制血糖。适合减肥人士。但它不太好消化，肠胃不好的朋友还是要少吃。另外，食用时需要提前浸泡，煮食时间也比较长。糙米饭、糙米饭团。

5.胚芽米

糙米加工除糠后就是胚芽米了，一般留胚率在80%以上的才能叫做胚芽米。它保有胚芽中的营养，口感也在线。但由于它的加工难度大，价格会比较高。保质期也比较短，通常需要冰箱冷藏。煮粥、米饭、饭团。

6.精米

即精加工白米，它是稻谷去掉外壳、除糠去胚芽后得来的。杂质少，煮出来的米饭会更加白。但它的加工精度高，有些营养会被去除掉，营养价值要比普通大米低。米饭、蛋炒饭。

大米小知识:

1.大米可分为三大类：粳米、籼米、糯米。经加工后又可细分为:糙米、胚芽米、精米等。

2.大米等级

大米按加工精度可分为一等、二等、三等、四等。其中，一等的涨性大，出饭率高，食用品质、口感最好。二级次之，四级最差。

粳米和大米的区别：

1、产地区别。

粳米属于大米，主要多卖于北方，主要产于中国东北，而大米一般是指籼米，籼米是最常见的大米，在全国各地都有种植，规模最大。

2、色泽区别。

粳米颜色一般呈蜡白色，看上去有点像蜡烛的颜色，呈不透明状，有光泽，而籼米一般色泽呈白色或半透明色，颜色略暗无光泽。

3、形状区别。

粳米的形状一般呈椭圆形或圆形，长比宽长一倍多，不足2倍，而籼米一般呈细长或长圆状，米粒长度一般在7毫米以上，长是宽的3倍多。

4、口感区别。

粳米煮后粘性较大，有米油，入口柔软香甜，比较香软，而籼米煮后出饭率较高，米饭粘性小，无米油，入口干燥软弹，香甜味较淡。

如何挑选好的大米：

第一、大米在我们挑选的时候，要先用自己的鼻子闻一闻，因为大米的味道是辨别大米好坏的一个关键点，如果我们闻到的大米味道清香自然，那么就是好大米，如果大米有异味的话，说明大米质量不好。

第二、大家可以抓一把大米，然后用手使劲的搓一搓，如果大米经过搓揉以后依旧是十分的润滑，那么说明大米的质量很好，如果搓揉以后大米粘手的话，说明大米质量有问题。

第三、我们选择大米也要看大米的硬度，如果大米的硬度很强强，那么说明大米的蛋白质含量十分高，而硬度很低的话说明这类大米是陈米，原理是水分低的米比水分高的米硬。

第四、选择大米的时候，大家可以仔细的看看大米的腹白，这点很重要，假如你看到的大米腹部有一个不透明的白斑的话，那么说明含水分过高，收割的时候大米不够成熟所以腹白较大。

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