低糖酵母和耐高糖酵母的区别 低糖酵母和耐高糖酵母的区别是什么

1、渗透压的忍耐能力不一样。不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用。

2、适用面粉不一样。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。高糖酵母和低糖酵母之分，其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。

目前零卡糖处于发展的初期阶段，产品鱼龙混杂，水深慎行。零卡糖是一个广泛的概念名称，具体产品有以下几种，给大家做个简单介绍和辨别方法。

赤藓糖醇：很多品牌将纯的赤藓糖醇命名为零卡糖，这类零卡糖甜度很低，约为白糖的0.6左右，有的时候会让你觉得它是不是糖啊？味道这么淡！只有加很多才甜，比如白糖加10克，要加16克的这个赤藓糖醇才会达到同样的甜味。多花了多少钱你们比我心里清楚吧 ， 对于做烘焙的人来说性价比太低啦！关键是甜味发飘，没有白糖的厚重感，但是热量确实为0，任性且口感要求不高朋友可以选择。

甜菊糖：普通消费者认知中的甜菊糖其实是一种在赤藓糖醇中加了甜菊糖苷的一种复合代糖，并非纯甜菊糖，因为纯的甜菊糖甜度是白糖的几千倍，并且大多味道苦，苦到怀疑人生，是无法直接食用的。通常配料表的成分为：赤藓糖醇、甜菊糖苷，这两种配料。这类零卡糖买的时候要去慎重，一般来讲，吃完后会略带有苦味。热量也是0，对口感要求不高的小伙伴可以尝试。

罗汉果糖：因为有罗汉果粉的原因，大多为褐色。市售产品及厂家较少，也是一种复合代糖，由于加入罗汉果粉而得名。因为罗汉果原料自身口味和制造工艺的原因，普遍味道有股中药味，甜味不自然，对口感要求不高的小伙伴可以选择。

木糖醇：一般有较高的热量和碳水化合物，并且有部分人群具有不耐受性，食用过量会出现拉肚子或腹泻的情况，所以木糖醇适用于部分人群。

零卡糖：标签营养成分表0碳水化合物一项为0，热量也为0，这才是真正意义上的零卡糖。这类产品基本集合了所有代糖的优点，例如0糖0卡0脂、不长胖、不升糖、不长蛀牙、不长痘、不糖化等等。推荐购买2倍甜度的，性价比较高。目前网上的这类零卡糖质量参差不齐，口感和甜度也大相径庭，如何分别呢？

看厂家。包装上印有?委托?、?销售?等字眼的基本是通常意义上的?皮包公司?委托他人来生产的产品，无法直接对产品质量负责，一旦出现质量问题是追究生产厂家的法律责任，建议慎重购买。不要听卖家怎么说，不要看网页上挂多少证书，相信自己的眼睛。食品安全法明确规定不是自己生产的食品，包装上必须写上委托加工的字样。虽然会误伤部分企业，但是对于没有辩识能力的普通消费者来讲，一刀切反而是最简单的方法。

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