半熟的牛排，里面的汁水是血水吗？

事实上，首先我们要搞清楚，就是说，在屠宰牛的时候，正规的厂会先经过放血的步骤，所以肉里面只剩下少量的血，肌肉里几乎没有血，所以优质的牛排基本上是没有血的。那么，当我们切牛排时，会流出什么红色的水呢？实际上，这只是肌红蛋白的颜色。

什么是肌红蛋白？肌红蛋白是动物肌肉组织中的一种蛋白质，也就是说，我们知道，血液中的血红蛋白是相似的，所以我们吃牛排时流出的红色汁液不是血液，它主要是肉中的水和肌红蛋白的混合物。肌红蛋白呈红色的原因是因为它含有血红素，血红素在暴露于氧气时呈红色，暴露于氧气时呈深红色，暴露于过量氧气时呈棕色。这就是为什么肉的新鲜度可以通过肉的颜色来判断的原因。冷冻牛肉通常是深红色的，不是因为它不新鲜，而是因为真空包装中缺氧。

只需要把它放在空气中，它就会慢慢变成鲜红色。温度也会改变肌红蛋白的颜色。肌红蛋白在常温下呈鲜红色。随着温度的缓慢上升，红色会变得越来越淡，变成粉红色到深棕色，这也是不同成熟度的牛排的颜色。

我们都知道肉很容易滋生细菌，所以在我们的生活中，很多人说半熟的肉不能吃，所以很容易把细菌吃进我们的胃里，这对我们的健康不好。我们能吃半熟的牛排吗？事实上，你根本不用担心这个问题。一般来说，如果是普通的牛排，即使上面沾有细菌，也只有前面和上面会沾有细菌，而肉的内部是完全无菌的，而且不管牛排煮得多熟，温度已经达到了杀死细菌的程度。然而，我们也需要注意一件事。这并不意味着所有的牛排都可以半熟安全食用。事实上，上面说的只是最初的切牛排。事实上，市场上也有一些拼成的牛排，也就是说，它们是用碎料拼成的。这种碎肉可能会与细菌混合。因此，如果你吃这样的牛排，建议你应该吃煮熟的，尤其是在低档的西餐厅。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com