独头黑蒜与黑大蒜有什么不同和相同之处？

独头黑蒜与黑大蒜：

不同之处：

一、外观：独头黑蒜比多瓣黑蒜大，独头黑蒜为一瓣，而多瓣黑蒜有两种品种：十二瓣黑蒜、十四瓣黑蒜。

二、口感：独头黑蒜比多瓣黑蒜更甜更酸，而且比多瓣黑蒜好食用。

三、营养价值：因独头生蒜可以入药，独头黑蒜的营养价值比多瓣黑蒜高。

四、发酵时间：独头黑蒜因一瓣比起多瓣黑蒜的其中一瓣大，发酵时间、发酵工艺有所不同。

相同之处：都属黑蒜，都是上好的营养品，更是极佳的绿色发酵食品。

黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。 黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。对 糖尿病、 高血压、 高血脂、 癌等疾病亦有效。

黑蒜是最好的抗癌食品。从 古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。

黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

独头蒜其实就是植株营养不足、发育不全、不可以造成多瓣的蒜头鳞茎。其辛辣味与众不同，具备一定的药用价值，防癌功效要大于一般分瓣蒜。因为独头蒜无分瓣，大蒜为一总体，因而蒜中带有的活性成分蒜素比一般蒜头的成分更好，抗菌作用也更突出。独头蒜甜味浓厚，含有的营养成分高过一般分瓣蒜。大蒜是普遍的青菜和调味料，能直接直接生吃，也可以生产成各种各样食品类或做为烹制调味品应用。大蒜是一种佐餐上品，炖鱼、煮肉时能作调味品以除腥味，直接生吃或凉拌菜时加蒜末可调料除菌，增加食欲，还可以生产加工成咸、甜、香、酸等各种各样口味的糖醋蒜、醋蒜等渍物。

捣烂吃有养生保健的功效蒜头带有蒜酪氨酸和蒜酶等合理化学物质，磨碎后他们会相互触碰，因此产生具备养生保健的功效的蒜素。因而，蒜头最好是捣烂成泥吃。直接生吃除菌效果明显在升温情况下，发挥抑菌功效的有机化学硫酸盐成分会逐步降低，温度越高降低越来越快，因此熟吃蒜根本无法很好地具有除菌实际效果。家中用蒜调凉菜、吃水饺时要醋和少许香油调的蒜末全是很健康的食用方法。每日直接生吃不适合太多蒜素对胃肠道有一定的伤害性，吃生太多蒜头，易引发急性胃肠炎，长时间过多服用还非常容易导致眼睛不适感。

独头蒜和蒜头实际上全是蒜头，只不过是独头蒜的大蒜瓣全部都融合在一起，形成了一块极大的蒜头个人。独头蒜除开相貌里的与众不同，它包含的蒜素也需要大量，因此它在除菌、消肿、排毒等领域的效果也需要强过蒜头。独头蒜有着“田里冒出的青霉素钠”之称，亦在中医药学权威专家来看，相比一大家子的分瓣蒜而言，“孤身一人一蒜”的独头蒜含有蒜素大量，性烈彭中，是除菌祛毒、治百病的纯天然药。在其中，紫皮蒜又比白皮蒜味浓，药用价值效果更好。独头蒜也有很多的蒜素和蒜酪氨酸，这种化学物质全是纯天然药用价值成份，具备极强的灭菌消肿工作能力，其作用比青霉素钠还需要优异，平常大家多吃一些独头蒜，

能具有抑菌消炎的重要作用，能预防病菌和发炎在人身体内滋长。独头蒜能控制多种多样病毒感染的活力，在流行感冒多发的时间段中，我们多吃一些独头蒜能预防感冒，在炎热夏天大家多吃独头蒜则能避免结肠炎产生。独头蒜和蒜头实际上全是蒜头，只不过是独头蒜的大蒜瓣全部都融合在一起，形成了一块极大的蒜头个人。独头蒜除开相貌里的与众不同，它包含的蒜素也需要大量，因此它在除菌、消肿、排毒等领域的效果也需要强过蒜头。

独头蒜有着“田里冒出的青霉素钠”之称，亦在中医药学权威专家来看，相比一大家子的分瓣蒜而言，“孤身一人一蒜”的独头蒜含有蒜素大量，性烈彭中，是除菌祛毒、治百病的纯天然药。在其中，紫皮蒜又比白皮蒜味浓，药用价值效果更好。独头蒜和蒜头差别取决于独头蒜伸展的情况下把所有的大蒜瓣结合到一起去了，建立一个极大的蒜坨。蒜头一般是有6-10个大蒜瓣构成，能理解为独头蒜是蒜头出现了特性基因突变，这与本身遗传基因及其生长环境都是有关联，独头蒜含有的蒜素大量，更适合制药业。

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