电磁炉专用的锅和一般明火使用的锅有什么区别?

材质不同：一般来说，平底面积在12~26平方厘米，铁锅、有磁性的不锈钢锅、搪瓷锅这类含有固定铁质成分的锅具都是可以在电磁炉上使用的，其中精铁锅的受热效果最好，也是最安全的材质。但铝锅和无磁性的不锈钢锅是不可以在电磁炉上使用的。

因为这些材质的锅具材料电阻率都过大或过小，并且磁导率很低，容易导致电磁炉出现负荷异常并且不能正常工作的情况。所以市面上售卖的电磁炉专用锅，其实和日常生活中用的普通铁锅相差不大，普通的铁锅也是可以在电磁炉上使用的。

电磁炉锅使用注意事项

使用电磁炉时应水平放置在空气流通处，电磁炉切忌水汽、湿气和煤烟侵蚀，保存或使用时应远离蒸汽、湿气和煤烟。至少应该确保不会使水蒸汽进入电磁灶内部。出风口要离墙和其他物品10cm以上，使用湿度为10%-40%。

电磁炉的插座必须单独配置，不要与其他家用电器合用一个插座。选择电线和插座的容量不得低于电磁炉工作时的最大工作电流。（一般1300W的电磁炉不低于10A，1600W以上的电磁炉不低于15A。）确保线路和插座各处接触良好。

宫廷煲汤就是隔水炖汤，隔水炖汤和明火煲汤，是两种不同的烹调方式。“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮。

有“煲三炖四”之说。煲三:煲汤一般需要三小时。炖四:炖汤需要四到六小时。

隔水煲汤分为两种：一种是隔水炖，另一种是隔水蒸。

隔水炖与隔水蒸的区别：

隔水炖：

隔水炖是指将食材放入炖盅内，加盖，再将装了食材的炖盅放入装水的锅内，是直接放入水中，水位在容器口以下，盖上锅盖，慢火长时间加热，意味着盅里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温，受热均匀，在临界于100℃的状态下熟透，这样便能使得汤汁澄澈、香味浓郁，食物保持原汁原味，因此，营养保留得也更好。

隔水蒸：

隔水蒸是将食材佐料等放在炖盅里面，再放到沸滚的锅里的蒸笼上蒸。但是，隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，问题是必须掌握好蒸的时间，时间过长，会使食材过于熟烂而失掉食材应有的香味，时间不够，又会使食材没有释放出完全和的鲜香和味道。

明火煲汤

煲汤用的是直接加热，将原料放入水中，配水比例以汤料重量的三倍为最佳，然后把容器直接放到火上进行加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，慢慢用文火加热即可。但是有一点却是，成品效果远不如隔水炖法，因为汤料的香气容易在煲的过程中流失，汤颜色比较浑浊，食材口感略差，所以即使希望汤料再出味，也不宜煲过长的时间。

总之，从营养的角度来讲，隔水炖汤要比煲汤的营养价值更高、也更健康。煲汤会使汤水越来越少，营养成分可能会有些流失，不过食材酥软，口感不错。隔水炖汤原汁不动，清而不混浊，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。

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