米酒是什么酒

米酒是最古老的原生酒。

米酒液态发酵，度数不高，酒劲不小，号称“见风倒”、“出门歪”。至今仍然作为乡土风俗饮料酒，在乡间多有流传。

米酒是糯米酿造，但不是同为糯米酿造的醪糟，也不是黄酒，更不是大米酿造的白酒。工艺和醪糟、黄酒一脉相传，一个原理，做法略有区别。

米酒的酿造原理

基本工艺是，先把糯米泡好蒸熟，温度降到40℃拌曲发酵，把淀粉转化成糖。这一步完成了，就是醪糟，本身可以当饮料和食物。然后加水继续发酵，让酵母真菌再把糖转化为酒精，成了米酒。这米酒才是米酒，不同于大米酿造的白酒，根本在于这种酿法的酒精度，不可能达到蒸馏酒的高度。

米酒发酵是酵母菌和淀粉→糖→酒精分别作用的结果。前面说的，糯米的主要成分是淀粉，酵母菌把它转化成葡萄糖，还有多种氨基酸，所以醪糟很甜很营养，女人的滋养食物。然后继续发酵，把糖转化成酒精。

当酒精浓度到一定时候，转过来对酵母菌形成抑制，逐步失去活性。也就是说，二次发酵中，酒精到一定浓度后，酵母菌受到酒精的抑制，不繁殖不活动了，里面的酒精会被氧化，同时空气里的醋酸菌趁虚而入，分解酒精。

这个转化过程，就是俗话说的“好酒做成醋”。说的是酿酒酿好了是美酒，酿过头了就成醋，起码味道变得酸不唧唧的。

中国米酒和日本清酒有什么关系，它们是不是同一款酒？

米酒和白酒的区别：独特的风味和制作工艺

米酒和白酒都是中国常见的酒类产品，它们在风味、制作工艺和原材料上有一些显著的区别。虽然都是以粮食为原料，但它们的酿造方法和所呈现的风味各有特色。

一、原料和酿造方法

米酒：米酒主要由糯米和米酒曲发酵而成。在制作过程中，将糯米浸泡、蒸煮，加入酒曲，然后进行发酵。这个发酵过程通常需要几天到一周的时间。在夏季，由于温度高，发酵时间会缩短。

白酒：白酒的主要原料是高粱、小麦等粮食。经过破碎、配料、发酵、蒸馏、储存等工序制作而成。这个过程通常需要数月甚至年的时间。白酒的制作工艺精湛，其中包含的微生物种类和数量都会影响白酒的风味。

二、风味特点

米酒：米酒具有甜酸适口、酒体柔和、清爽、回味悠长的特点。其酒精度较低，一般在8%-15%之间，因此米酒更容易被大多数人接受。此外，米酒还富含氨基酸和维生素，有助消化，促进新陈代谢。

白酒：白酒的香气浓郁，口感醇厚，回味悠长。其酒精度较高，通常在30%-60%之间，因此白酒具有较烈的口感和较高的酒精度。不同种类的白酒具有各自独特的风味，例如酱香、浓香和清香等。

三、适用场合

米酒：米酒更适合在轻松的社交场合或者家庭聚会中饮用，因为它的酒精度较低，口感柔和，可以促进氛围的融洽。

白酒：白酒则更适合在正式的商务场合或者特殊节庆活动中饮用，因为它代表着一种庄重和尊敬。其高酒精度也意味着它更适合搭配口味较重的菜肴。

四、文化背景

米酒：米酒深深植根于中国的南方文化中，特别是在江南水乡和岭南地区。这些地方的居民喜欢用米酒来招待客人，或者作为餐后的饮品，有时甚至作为烹饪的调料。米酒在这些地方的文化中扮演着重要的角色。

白酒：白酒则与中国的北方文化更为紧密相连。北方是中国的粮食产区，高粱和小麦等白酒的主要原料更容易获取。因此，白酒的酿造技术在这里得到了更好的发展和传承。

五、个人喜好

当然，个人对于米酒和白酒的喜好也会因个人的口味、生活环境和文化背景等因素而异。有些人可能更喜欢米酒的甜美和柔和，而有些人可能更喜欢白酒的浓郁和醇厚。

总的来说，米酒和白酒虽然都是中国的传统酒类，但在原料、酿造方法、风味特点、适用场合和文化背景等方面都有很大的差异。无论是品尝还是饮用，理解这些差异都能帮助我们更好地欣赏这两种不同类型的酒文化。

现如今，不管是平时招待客人还是举办宴席，白酒是不可少的饮品。买白酒还是要通过正规的渠道门店比较好，因为这样酒水质量才有保障。

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清酒和米酒的区别

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。清酒已成为日本的国粹。

清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。清酒也可以叫做米酒，因为都是用大米酿造的。

1、名称区别

中国叫：米酒、老白酒。

日本叫：清酒、日本酒。

2、透明度区别

日本清酒比中国米酒透明。

3、工艺区别

除了追求清澈度不同，其他大同小异。

中国米酒不太追求清澈度，只是在酿造过程中静置、自然沉淀，然后用酒吊子吊出来，底下沉淀物不要。没有明显沉淀物和悬浮物，这个清澈度就算合格了。

日本清酒，则加入石灰，使其充分沉淀，以获得更高的透明度。

清酒在日本大约有两千多年的发展历史，从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。

最早，日本清酒起源于近畿一带，大约是从前日本天皇首都的所在地，现在为奈良、京都、兵库这些区域，这里更有日本两大着名产酒区：近畿兵库县的滩地区为酒米之王--山田锦的产地，运用名水--宫水的硬水酿制出辛口型的清酒。日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并发展成今天的清酒。

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