黄小米怎么才能挑出质量好的？

挑选小米，一般而言，**的比发白的好，这是因为**小米中富含如核黄素等营养素更多一些。但是，需要特别注意的是，有些小米颜色看上去非常均匀，呈明亮的焦**，这就要提防是否为染色小米了。正常的小米应该显淡淡的**，不会特别均匀油亮。 小米中的**见光会分解，放置时间长的陈米往往会因脱色而颜色发白。 用手抓一把小米，如果感到小米有些发油发黏，就要提高警惕。比较好的小米应该流散性、干燥性强，像沙子一样流下来。 最后要注意的是，小米中应该有点米糠，如果没有的话，也不建议购买。健康专家解答内容:识别小米的好坏：正常的小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、**或金**，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。有清香味，无其他异味。尝起来味佳，微甜，无任何异味。意见建议:辨识用姜黄粉染色的小米：用姜黄粉染色的小米，淘米水发黄，小米也会由黄转灰并发白，煮成的小米粥米烂如泥，汤清似水，没有小米原有的香味。用手拈几粒小米，蘸点水在手心搓藉一搓，用姜黄粉染过色的小米颜色会由黄变灰暗，同时手心残留有**。您以上说的正常的小米米粒大小，我买的比以往的大一些，颜色是乳白黄，看起来像刚收割的很干净，味道是跟以往买的小米一样，有点带微苦跟大米比，我能理解的是，这次买的煮的饭这么粘是什么原因？以前买小米的煮熟后没发现有粘性

一、优劣特质

⒈优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、**或金**，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的**，如有**，说明待测小米中染有**素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的**，说明掺有**素。

⒉优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

⒊优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

二、鉴别方法

1、染色小米的表象。

在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用**素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的**米，会伤害身体。

2、染色小米的感官鉴别法。

色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金**，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。

气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。

水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄;染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。

3、染色小米的化学鉴别法。

取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。

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