煎饼粉和面粉的区别是什么？

煎饼粉和面粉的区别：煎饼粉是玉米粉，面粉是小麦粉，两者成分不同。

1、原料不同：煎饼粉的制作原料有很多，比如：玉米、小麦、高粱、地瓜等；而面粉的制作原料是“小麦”或“大麦”。

2、用途不同：煎饼粉主要用于制作煎饼；而面粉可以制作许多美食，比如：包子、面包、蛋糕、挂面等。

在这里，需要注意的是：制作“煎饼”时，最好选择煎饼专用粉或低筋面粉，因为其制作出来的口感，更加松软、酥脆。

最常用的三种面粉以及用途：

第一种：高筋面粉

蛋白质含量在11.5~13.5之间，蛋白质含量高，筋度强，颜色较深，手抓不易成团，容易松散开来，比较适用于做面包、西饼、松饼、酥皮点心等。还有一点，高筋面粉不等同于高筋面粉，这个工艺手法上不一样，高精面粉做工更为细致和精细一些。

第二种：中筋面粉

蛋白质含量8.5~11.5之间，介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈乳白色，我们的中式点心一般会选用中筋面粉，例如常吃的面条、包子、馒头，饺子皮等等，也是平时用得最多的一种面粉品种之一。

第三种：低筋面粉

蛋白质含量在6.5~8.5之间，跟高筋、中筋面粉比起来，颜色较白，蛋白质含量相对较低的一种，筋度也较弱，容易成团，平时一般拿来做蛋糕、蛋挞皮、饼干等较为松软的糕点，平时烘焙用的比较多的一种。

莜麦粉和面粉存在以下区别：

1. 制作原料：莜麦粉是由莜麦加工而成，而面粉是由小麦磨成的粉。

2. 营养成分：莜麦粉的营养成分包括钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，且可预防多种疾病。而面粉按性能和用途分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉，这些面粉中也含有不同的营养成分，但与莜麦粉不同。

3. 物理特性：莜麦粉经过精细制作，成为食品，其营养成分是其它面粉营养成份的七倍以上。而面粉按性能和用途分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉，这些面粉中也含有不同的营养成分，但与莜麦粉不同。

4. 粉碎方法：面粉通常使用普通粉碎机即可加工，而莜麦粉中含有一种特殊物质亚油酸，需要使用油脂粉碎机才能达到理想的效果。

总之，莜麦粉和面粉在制作原料、营养成分、物理特性和粉碎方法上都存在差异。

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