百科狗-知识改变命运!
--

用砂锅煲汤和用不锈钢高压锅煲汤营养价值有什么不同?

乐乐1年前 (2023-12-15)阅读数 6#综合百科
文章标签砂锅普通

1、营养价值不同:砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里,这样味道就会更好,这样一来汤里的营养物质也相对就多了,所以营养也略要高一些。

2、口感不同:砂锅的化学性质十分的稳定,锅的周围保温性也非常好,水分在煲汤的时候蒸发量比较小,所以味道较好。高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高,时间要短,鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里,所以口感相对要差一点。

3、烹调时间不同:食物中的营养素在烹调的过程中的流失或分解是跟温度和时间有关系的,烹调的温度越高和时间越长都会造成营养素的流失越多。

扩展资料:

注意事项:

1、砂锅有很多砂眼,新砂锅第一次买来之后,为了延长砂锅的寿命,可用淘米水煮一下,这样便能堵住砂眼,寿命也就延长了。

2、不能干烧:砂锅最怕干烧了,在烧煮时要注意砂锅的水量,并及时添加水,砂锅经干烧,很容易裂开、烧黑、烧糊,不但容易坏,而且很难洗净。

3、砂锅不能用于炒菜:砂锅只适合于煲汤类食物,不能用于炒菜,有的菜在烧汤前必须炒一下,那就用铁锅炒,再放入砂锅内烧煮也行。

4、砂锅一般坏在开裂后,不能接受突然的温差,比如在很烫的时候突然向里面浇冷水,所以在砂锅很烫时不能向里面加冷水,否则很容易就开裂漏水,不能用了。

百度百科-砂锅

百度百科-高压锅

用砂锅煲汤和用不锈钢高压锅煲汤营养价值有什么不同?

百度百科-煲汤

砂锅做菜和普通锅有什么区别

砂锅和普通锅炖出来区别:

1、材料不同

普通锅有生锅和熟锅之分,生锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,熟锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成,家庭常用的是熟锅。砂锅是由不易传热的石英,长石,黏土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成。

2、特性不同

普通锅具有锅坯薄,传热快的性能,用来炖鸡汤沸腾时间快,但是普通锅容易生锈。砂锅具有通气,吸附,传热均匀,散热慢的特性,能保持食品的色、香、味。

3、日常护理不同

普通锅日常使用容易积上油垢,可以用钝器把油垢铲掉,然后用热碱水洗刷,普通锅生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大,在碱性环境中普通锅不易生锈。

因此经常用碱水刷锅可以保持普通锅的光泽。砂锅耐腐蚀,易于清洗,使用时要逐渐加热,不能骤然放在大火上加热,以免胀裂,加热离火后要用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。

砂锅特性

1、传热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。

2、砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。

3、适用于小火慢熬。

以上内容来源:百度百科-砂锅

砂锅受热均匀,升温慢,保温性能好,适合于炖食物,或者煲汤;普通锅升温快,适合爆炒食物。砂锅能更有效地锁住营养不流失,更能保持食物的原滋原味。

砂锅做菜和普通锅的区别:砂锅受热均匀,升温慢,保温性能好,适合于炖食物,或者煲汤;普通锅升温快,适合爆炒食物。

砂锅能更有效地锁住营养不流失,更能保持食物的原滋原味。

砂锅:

砂锅是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。针对传统砂锅的这一问题,近十年,经过研发改良后,在原料上加入了锂辉石,制造出耐高温砂锅,使得砂锅保持原有优点的情况下,还能够承受数百度高温干烧而不裂,大大提高了砂锅的实用性。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com

免责声明:我们致力于保护作者版权,注重分享,当前被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理! 部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!邮箱:344225443@qq.com)

图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!

内容声明:本文中引用的各种信息及资料(包括但不限于文字、数据、图表及超链接等)均来源于该信息及资料的相关主体(包括但不限于公司、媒体、协会等机构)的官方网站或公开发表的信息。部分内容参考包括:(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供参考使用,不准确地方联系删除处理!本站为非盈利性质站点,本着为中国教育事业出一份力,发布内容不收取任何费用也不接任何广告!)