桂林米粉与湖南米粉

这两种米粉本质材料和制作方法没有区别,区别的是烹饪方法和名字.

据说公元前214年，秦始皇为了统一中国，派大将屠睢率50万大军征战南越（古代把现在的广东、广西、湖南和江西省南部一带称为南越）。由于军中多为北方人，吃不惯米饭，导致士兵食量锐减。于是只好南粮北做，军中伙夫将大米磨成粉后再擀成面条状。但米粉中缺乏面筋，没有面粉那样好的延展性，结果做成的“大米面条”易断、易碎，难以成形。后来，用石头做成一个石窝，石窝底部钻有小孔，再将湿米粉团放入石窝中，然后，上面用一个木塞加上杠子用力往下压。这样，细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流出来了。另外，在石窝下面放在口大锅，里面烧一锅开水，让米粉条落入开水中，稍煮一下就熟了，这就是最早的“桂林桂林米粉”。这种米粉吃起来和面条差不多，很适合北方士兵的口味。加之食用方便，只需开水烫一下，再加上佐料就可以了。所以，很受士兵的欢迎，很快便成为流行于军中的“快餐”。后来将花椒、陈皮、香蕾、桂枝、草果、八角、桂皮和甘草等8味香料和草药熬成浓汁，在每个米粉碗里添上一勺，既好吃又能治病，这就是“桂林米粉”最早的卤汁。之后，卤汁中又加入多种香料，每味香料和草药之间的比例，则是各家的秘诀。盖在“桂林米粉”面上的荤菜，最早多为腌腊的或卤的马肉或马的内脏。因为当时军中常有战马伤亡，于是火头军就将死去的战马肉腌 起或卤起，吃时在每碗米粉面上盖几片。不过，现在马肉和马内脏已经被猪肉和牛肉代替了。后来“桂林米粉”到了云南，就演变成“过桥米线”；到了湖南，就成了“常德米粉”；到了贵州，就变成了“肠旺粉”；到了广东，就变成了“沙河粉”。“桂林米粉”以它独特的风味而闻名。粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳醇，肉菜香松而爽口。桂林人长期以来都当作早点来吃，街头巷尾到处有米粉店。吃米粉离不开卤水，桂林米粉之所以久负盛名，最主要是卤水鲜美。

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