带鱼养殖和野生的区别 油带鱼和普通带鱼区别

1 带鱼养殖和野生的区别

首先要明白一点，虽然人工养殖带鱼已经成功了，但是养殖带鱼的成本比捕捞野生带鱼的成本要高很多，所以目前养殖带鱼并没有大量产出。

目前并不能得出养殖带鱼和野生的带鱼的外表、肉质等的差异。但是由于带鱼高密度养殖时经常以同类为食，因此需要投喂足够的饲料，所以我们目前得到的一个有效信息就是：养殖带鱼属于饲料喂养的，而野生带鱼则是自己觅食的。

在市场上看到一些摊主声称自己卖的带鱼是油带鱼，烹饪的时候不需要放油了。其实这种带鱼也是普通的东海带鱼，但是因为肉质比较的肥厚，含有的脂肪成分较多，商家因此想出一个名头来，帮助销售。

这类油带鱼由于含有丰富的不饱和脂肪酸，因此最好的烹饪方式就是清蒸，油炸或者红烧都不太推荐。

黄眼和白眼的带鱼其实从品质上来说，并没有多大的差异，许多人认为白眼睛的是国产带鱼，黄眼睛的是进口带鱼，但是其实带鱼眼睛颜色和是否进口没有绝对的关系，比如说东南亚进口带鱼多为白色眼睛，西非进口的**眼睛比例大，但是它们都是进口带鱼。因此通过鱼的眼睛颜色来选购带鱼的方法是不准确的。

建议选择眼睛鼓鼓的，发着亮光的带鱼，这类带鱼就比较的新鲜。另外还可以用手捏一下鲜带鱼的鱼肚，如果塌软糜烂，也不宜买。而且一定要选择颜色呈灰白色或者银白色的，表面的鱼鳞完整，并且不发黄的，才是最新鲜的。

将带鱼放在塑料袋中，然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时。也可以放在冰箱的冷藏室，半天左右也可以解冻。解冻之后，再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开，掏出里面的内脏、鱼籽丢弃，如果有带鱼头的，还要挖去鱼鳃。然后再将带鱼用清水里外冲洗干净即可。

带鱼的烹饪方式比较多，包括油炸、香煎、清蒸、红烧等。

1.油炸带鱼：先将带鱼切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

2.香煎带鱼：用剪刀将带鱼剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀，腌渍半个小时左右。准备一个大平盘，放一些干淀粉，把腌渍后的带鱼放在淀粉里，2面沾满淀粉。起不粘锅，热锅冷油放入带鱼段，中小火煎，带鱼上多余的干淀粉要抖掉。煎鱼不要着急翻面，一面煎3、4分钟左右再翻面，一直煎至2面黄即可。

3.红烧带鱼：准备炸好的带鱼块，锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制，汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

八法巧识野生黄瓜鱼

野生黄瓜鱼因其营养价值高、口味优于养殖黄瓜鱼，所以市场价格高出养殖黄瓜鱼8―10倍。现今野生黄瓜鱼资源锐减，很多销售黄瓜鱼的人往往以养殖黄瓜鱼冒充野生黄瓜鱼蒙蔽消费者。消费者只有学会鉴别野生黄瓜鱼真假的方法，才能吃上真正的野生黄瓜鱼。

1、背鳍。野生黄瓜鱼背鳍锯齿，颜色呈透明或微黄；养殖黄瓜鱼背面粗糙，颜色呈灰白色。

2、体宽。野生黄瓜鱼体形较小，养殖黄瓜鱼体形较大。

4、躯干。野生黄瓜鱼躯干薄而瘦，养殖黄瓜鱼厚而肥。

6、内脏。野生黄瓜鱼内脏干净，养殖黄瓜鱼有污物。

7、鱼唇。野生黄瓜鱼鱼唇发黄牙垢多而坚固，养殖黄瓜鱼少易脱落。 黄海与东海的带鱼其实水系没有太大差别所以不好辨认

8、口感。野生黄瓜鱼食用时感到黏性很强，养殖黄瓜鱼黏性很差，炖时最明显。

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