酸奶和老酸奶的区别 轻松分辨仅需一分钟

酸奶和老酸奶在当今社会中有着很大的市场。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。老酸奶则是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。酸奶与老酸奶的区别有哪些？

(1)酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。酸奶在进行发酵过程中可溶性蛋白质和氨基酸含量高，酸奶当中的蛋白质消化吸收性能较好，酸奶在发酵过程中所使用的游离脂肪酸含量相对较高，更容易被人们所吸收。同样，酸奶提高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素D的吸收。

(2)酸奶含有维生素C、B等营养要素。乳酸菌它能合成维生素C，因此酸奶里面所含有的维生素C含量相对比较高，同时在发酵的过程中维生素B1和维生素B2含有量也会有所提高。

(3)酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶当中产生有机酸之外，同时还能产生抗菌物质，在肠道中能很好的抑制腐败的细菌，减少腐败细菌在肠道中产生毒素，起到很好的保健作用。

老酸奶属于凝固型酸奶，它的营养比搅拌性酸奶好，主要是它的蛋白质含量高。制作酸奶适合为了让它变得更加粘稠，通畅会增加蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。这样的制作方法，使老酸奶更容易被人体吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。

老酸奶不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂。很多人喝老酸奶，喝的是一个纯朴，因为它的口感更接近原先的瓷瓶酸奶。