不同类型的锅各有什么特点？怎么选购合适的锅具？

首先介绍不同种类的锅的特点。

1.铜锅

优点：温度精准控制，可以做到“秒热”。

缺点：容易锈蚀，保养比较麻烦，需要用专业清洁剂；不能用于酸性物质的烹饪；经不起敲打折腾，表面涂层损坏了很麻烦。

2.不锈钢锅

优点：耐磨损，耐腐蚀，不易生锈。

缺点：温度不易把控，导热差，容易糊锅，不适合用来炒菜。

3.铝锅

优点：温度容易控制（导热和蓄热能力都比较好），质量比较轻。

缺点：铝锅表面通常会覆一层不粘锅涂层或者氧化涂层。不建议买纯铝锅（铝摄入超标，对人体有害）。

4.生铁锅

优点：无涂层，坚硬耐磨 (强度、硬度比熟铁锅高)，非常适合小火炖菜和炒菜。

缺点：温度不易把控（锅壁厚、导热慢）；锅体厚重；开锅或养锅没弄好，会生锈、粘锅；含碳量多，没有韧性，锅体很脆，易破裂。

5.熟铁锅

优点：无涂层，坚硬耐磨，耐摔打，不容易破裂；锅体吸热快，适合爆炒食材；锅体较轻，适合女士使用。

缺点：温度不易把控。

6.不粘锅/涂层锅

优点：温度容易控制（导热和蓄热能力都比较好）；不粘锅，易清洁；锅体轻。

缺点：不耐用（涂层容易脱落，脱落后不仅容易粘锅而且不健康）。

7.复合锅

优点：不粘锅，易清洁，锅体轻。

缺点：价格比较高，温度不易把控（导热差，比热高，易糊锅）。

选购锅具时要注意衡量其重要参数。

1.导热系数（加热速度）

铜 > 铝 > 铁 > 不锈钢

2.比热容（储热能力）

铝 > 不锈钢 > 铁 > 铜

3.直径

26cm及以下适合1人租住或者想要控制菜量的用户，28cm适合2-3人的家庭，30cm适合3-4人的家庭，32cm适合3-5人的家庭，34cm适合4-6人的家庭。

综上所述，选购时最好选导热系数高的，比热容大的锅，同时根据使用需求选择合适的锅的直径。

1、铝锅较为轻软，导热好但易变形，同时长期使用质地较差的铝锅容易导致铝中毒，使身体的薄弱环节和神经受到伤害，目前普通铝锅已经逐渐被淘汰。

2、铝合金锅既保留了铝的良好导热性和轻便特性，同时较多的避免了铝中毒的可能，但在使用此类锅具时需注意烹饪时减少调料等对锅具表面保护膜的破坏。

3、铝合金传热导热性能好，比铝锅更结实一些、导热更好一些。同时钢丝球用力刷洗也会缩短保护膜的寿命，建议能使用更好更安全的锅具就更换锅吧。

扩展资料：

铝锅在使用中会变黑：

通常的水，表面看来挺干净，实际上，它里面已溶解了不少东西，最常见的是钙盐、镁盐，其次是铁盐。不同来源的水所含的铁盐有多有少，这些铁盐就是使铝锅变黑的“祸首”。

由于铝比铁更活泼，铝锅碰上了含有铁盐的水，铝就替换出了铁，替换出来的铁附在铝锅上，铝锅就变黑了。

不过，这个化学“戏法”要变得成功，必须有三个条件：

一、水中含铁盐较多。

二、煮水的时间较长。

三、铝锅一定是新的，因为旧的铝锅表面，有一层薄薄的氧化铝，这层氧化铝使得里面的铝没有机会“抛头露面”，“戏法”当然变不成了。

既然黑色的物质是铁，因此可以不把黑色除去。如果你们想铝锅重新恢复光亮，可以用醋将这些黑色除去；煮几次番茄等酸性食物，也能将铁溶解。

也可将新鲜的苹果皮放入祸中，加水适量，煮沸1刻钟，然后用清水冲洗，铝锅就会变得光亮如新。

铝合金的物质特性

1、铝合金密度低，但强度比较高，接近或超过优质钢，塑性好，可加工成各种型材，具有优良的导电性、导热性和抗蚀性，工业上广泛使用，使用量仅次于钢。一些铝合金可以采用热处理获得良好的机械性能、物理性能和抗腐蚀性能。

2、硬铝合金属AI—Cu—Mg系，一般含有少量的Mn，可热处理强化。其特点是硬度大，但塑性较差。超硬铝属Al一Cu—Mg—Zn系，可热处理强化，是室温下强度最高的铝合金，但耐腐蚀性差，高温软化快。

3、锻铝合金主要是Al—Zn—Mg—Si系合金，虽然加入元素种类多，但是含量少，因而具有优良的热塑性，适宜锻造，故又称锻造铝合金。

铝合金的物质结构

1、纯铝的密度小（ρ=2.7g/cm3），大约是铁的 1/3，熔点低（660℃），铝是面心立方结构，故具有很高的塑性（δ:32~40%，ψ:70~90%），易于加工，可制成各种型材、板材，抗腐蚀性能好。但是纯铝的强度很低，退火状态 σb 值约为8kgf/mm2，故不宜作结构材料。

2、通过长期的生产实践和科学实验，人们逐渐以加入合金元素及运用热处理等方法来强化铝，这就得到了一系列的铝合金。 添加一定元素形成的合金在保持纯铝质轻等优点的同时还能具有较高的强度，σb 值分别可达 24～60kgf/mm2。

参考资料：

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