怎样辨别真假山药呢

怎样辨别真假山药呢

怎样辨别真假山药呢，山药的营养价值是非常高的，因此很多人都爱吃山药，但是我们在吃山药的时候也要注意如何辨别山药的真假，下面我们一起去看看怎样辨别真假山药呢。

一、看“心线”

山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。

一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成千片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。

二、手摸辨别真假

山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的'淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。

三、煮后辨别法

山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

新鲜山药的保存：新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料))片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

四、注意事项：

散装铁棍山药储存条件：干燥通风条件下可以长期保存，切记不能让其发芽，发芽的山药会产生微量的毒素，切勿食用。

淮山和铁棍山药的区别是什么

淮山也叫淮山药，它包含的铁棍山药，两者为同一类食物，而淮山药是统称，可以说是没区别的。普通的毛山药多呈现圆柱形，表面黄白色或棕**，质较硬，断面白色，是粉质的，吃起来粘感足。铁棍山药是淮山药中的精品，根茎有铁红色斑痕，断面为白色或略显牙**，黏液少，质地很粉。

淮山药好还是铁棍山药

淮山药不能直接与铁棍山药相比，但在众多的淮山药中，铁棍山药是上乘极品，它的品质出众，不是普通的淮山药可以媲美的。铁棍山药在《神农本草经》称薯蓣，也叫山芋，根可入药，药效可与人参相比，所以又称之为怀参，它的营养性也极佳。

铁棍山药因土质不同，有两种品种，一种为垆土铁棍山药，一种为沙土铁棍山药。前者土质硬，所以外形弯弯扭扭，形象不佳，但味道非常好，后者外形秀气，呈现圆柱形，口感面甜，营养价值与垆土铁棍山药同样较高，两种山药的皮都很薄。

焦山药和炒山药的区别

山药既可以当作药来用，也可以当作日常食品来吃。山药的好处有很多，而且山药的口感也是不错的。所以不少人都很喜欢吃山药，当然山药也分好坏，喜欢吃山药的你们分得清吗？

无论你选哪种山药，都要仔细看它的表皮，表皮要光洁没有异常斑点的才能放心的买。好的山药除了表皮好之外，切开的时候还可以看到比较多的黏液，水分比较少，可以看到断层是雪白的。至于山药干品，则要选没有黑斑的、呈白色的、闻着没有酸味的、用手摸可以感觉到有粉末的。

山药干品特别要注意的还有，市场上有时会出现假的山药干品，这些假的山药干品一般是木薯冒充的。木薯虽然也有一定的营养价值，但却比不上山药，那怎么辨别真假山药干品呢？

一、看“心线”

山药片中间没有“心线”，而木薯片中间有。“心线”很小，所以买的时候认真的看才能看出来。也有一些木薯片的“心线”会掉落，但是还会留下一个小洞的。

二、看边缘

山药的皮一般都很薄，而木薯的皮要厚得多。有一些木薯长得太小，脱皮比较麻烦，所以削成干片后，会有很明显的皮。所以干片上有厚皮的“山药”，也是假的。

三、凭手感

山药干片摸起来会感觉到有粉末，感觉到有较多的粉末粘在手上，而且比较细腻。木薯干片也有粉末，但会感觉到粉末很少，而且手感比较粗糙。

四、煮熟再看

这一招虽然看起来没什么用，但可以避免下次继续买到同样的假山药。山药一般比较容易煮烂，吃起来有点烂、粉，而木薯比较难煮烂，吃起来比较硬。

除了铁棍山药与普通山药的区别与选购误区外，提醒大家，在购买时还需避开发芽、发霉、发黑的山药，以免对人体健康有一定的危害。最后，小康祝大家都能身体健康！

焦山药和炒山药的区别主要有以下几点：

1. 使用方法：焦山药是一种未经加工处理的药材，通常在中医处方中使用。而炒山药则是将干山药片用麸炒至微黄略带焦，是一种常用的中药饮片。

2. 效果：焦山药主要用于治疗脾虚食少、肺虚喘咳、肾虚遗精、虚热解渴等症状。而炒山药则偏重于益脾和胃、益肾固精，常被用于脾气虚弱、食欲不振、久泄不止、肾虚遗精、尿频等症状的治疗。

总之，焦山药和炒山药在使用方法和效果上存在明显的区别。如果您有相关需求，建议在医生的指导下合理选择。

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