关于直链淀粉与支链淀粉的区别

1，直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。

2，直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。

直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的单糖间通过а—1，4糖苷键连接，直链淀粉除а—1，4糖苷键连接外，还有а—1，6糖苷键连接。它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同。

3，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3

－

形成复合物并产生蓝色。

直链淀粉－碘复合物含有19％的碘。

支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I

3

－

而言是太短了。

淀粉和纤维素有什么区别

淀粉（starch）是植物中普遍存在的储藏多糖，它是植物体内养分的库存。淀粉有两种结构形式，一种是直链淀粉（amylose），另一种是支链淀（amylopectin）。直链淀粉是由α-葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接组成的，是不分支类型的淀粉。支链淀粉中除有α-1,4-糖苷键外，还有α-1,6-糖苷键，大约每间隔30个α-1,4-糖苷键就有一个α-1,6-糖苷键，所以是分支类型的淀粉。

直链淀粉大约由200～300个葡萄糖以α-1,4-糖苷键连接组成。括号中的二糖基是一个相当于麦芽糖的基本结构单位，直链淀粉可以看成是这个基本单位的延伸。

支链淀粉含有大约1 300个葡萄糖基，有50个以上支链，每一个支链由24~30个葡萄糖基通过α-1,4-糖苷键连接起来。从结构式可以看出，分支点上的葡萄糖的1、4、6位三个羟基都参加了糖苷键的形成。

纤维素分子是由葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键连接组成的不分支的直链葡聚糖，是植物中最广泛存在的骨架多糖，构成植物细胞壁的结构。

纤维素的合成和蔗糖、淀粉一样都是以糖核苷酸作为葡萄糖的供体。催化β-1,4糖苷键形成的酶为纤维素合成酶，同时需要一段由β-1,4糖苷键连接的葡聚糖作为“引物”。

NDPG＋（葡萄糖）n NDP＋（葡萄糖）n＋1

在不同植物细胞中，糖基供体有所不同。有些植物（如玉米、绿豆、豌豆及茄子）以GDPG作为糖基供体；有些植物（如棉花）则以UDPG为糖基供体；而细菌只能利用UDPG为糖基供体来合成纤维素

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