月饼除了广式、苏式之外，还有什么式？各类品种的特点是什么？

月饼相关常识

一、月饼分类

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；相关分类简介如下：

（1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

（2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

（3）苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

（4）滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等

二、如何选购月饼

1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。

2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品。

3． 看生产日期和保质期。

三、月饼的鉴别

一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳**，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕**，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

四、月饼的正确食用

近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

http://www.wh.ha.cn/Template/article/display10.jsp?mid=20050915949372月饼的种类

2006月饼新种类2006-09-28 13:56

冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。

果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

清凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。

迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

各地月饼轻装上市，每个地方的月饼都有哪些不同之处？

广式月饼和普通月饼的区别主要在于包装不同、制作不同、口感不同，具体如下所示： 1、包装不同 广式月饼的包装非常讲究，要求美观之外还要携带方便;普通月饼的包装就比较简陋，没什么特点。 2、制作不同 广式月饼制作要求不仅要油光闪闪、色泽金黄，还要造型美观、图案精致、花纹清晰;普通月饼制作只要求不易破碎即可。 3、口感不同 广式月饼口感更加松软、香甜，皮薄馅足;普通月饼口感比较黏糊，用料较少。 月饼的品种很多，可以将月饼分为传统月饼和非传统月饼两大类。传统月饼意义上就是中国本土传统的月饼，按产地、销量以及特色主要分为四大派系，分别是广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。非传统月饼是新开发的月饼品种，与传统月饼相比，油脂以及糖分较低，比较注重月饼食材的营养以及月饼制作工艺的创新，例如法式月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼等等。

中秋节是我们国家的传统节日，对于我们每个人来讲，都非常的重要。在中秋节这天，我们不仅需要有一个阖家团圆的氛围，很多时候一家人，也会围坐在一块，品尝美味的月饼。

在提倡节俭的情况下，今年很多地方的月饼，都开始了轻装上阵；针对不同地区的月饼，有着不一样的口感和风格。

下面就结合自己所看到的情况，和大家聊聊就我个人看来，对于不同地区，月饼都有哪些不同之处：

一、口味不同

我们每一个地方，都有自己的饮食习惯差异；也正是这种差异，造就了各类美食独特的口感。月饼也不例外，将南方的月饼和北方的月饼相比，也有着很大的差别。

传统的月饼作为一种甜点，月饼馅自然也就带有甜味。然而这种甜到发腻的口感，并不受南方人的追捧，很多人不喜欢吃月饼，也是因为月饼太甜了。

在这样的情况下，商家们为了迎合消费者的喜好。便发明了咸味馅的月饼，其中最为常见的便是肉松，以及蛋黄莲蓉两种口味。

在北方还是以甜味馅的月饼为主，因为这样的口感，更加符合他们的喜好。

二、大小差异

月饼除了在口感上，有着很大的差异外，在外形大小上，也有着明显的区别。北方的饮食，历来都比较实在，注重质的同时，还需要满足量的需求。

所以北方的月饼，通常个头都会大一些，这样更能够彰显大度，而没有小家子气的感觉。

相比北方的月饼，南方的月饼则就要精致一些；因为人们也不太喜欢吃月饼，所以就会将月饼，尽可能做的小一些，让月饼看着更加的精致。

对于你们来讲，是喜欢南方的月饼多一点，还是北方的月饼更多一些呢？

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