低筋面粉和普通面粉的区别是什么？

1、用途不同

在制作蛋糕时要选用低筋面粉，而普通面粉主要食用来做一些中式的面食，比如说面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等。

2、口感不同

低筋面粉筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团，因此用低筋面粉做出来的蛋糕，更容易达到蓬松的效果，吃起来口感也更好。普通面粉虽然也能做蛋糕，但是蓬松度要低一些，口感较差。

挑选好的面粉

由于目前市面上的一些面粉会被无良商家漂白过，所以我们应该如何挑选新鲜的面粉呢?

首先小伙伴们可以通过颜色和状态判断，优质面粉色泽呈白色或微**，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团。

其次小伙伴们可以闻面粉的气味来判断，优质面粉具有面粉的正常气味，无异味，而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为劣质面粉。

最后小伙伴们可以通过味道来判断，优质面粉味道可口，淡而微甜，否则则是劣质面粉。

低筋粉和普通面粉有什么区别？

低筋面粉和普通面粉的区别是什么？

1、低筋面粉和普通面粉颜色稍有不同。普通面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。

2、低筋面粉和普通面粉用途不同。低筋面粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。普通面粉一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

3、低筋面粉和普通面粉筋性不同。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此比普通面粉的筋性更弱。

一、低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间，普通面粉在29%-32%之间。低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内，普通面粉在8.5%-10%之间。

二、低筋面粉是属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品，比如挂面、油条等产品。

1.低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。

2.硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

3.低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

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