腐竹是豆筋吗 腐竹不适合什么人吃

1 腐竹是豆筋吗

腐竹和豆筋两者都是豆制品,但形状不一样,加工过程差不多。腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”。

豆筋的生产原料是黄豆,黄豆经磨成豆浆,加热,待豆浆表面起膜后,用一根竹棍卷起来。经烘干后去掉中间竹棍,其形状就像一根棒子,因此当地人就俗称:豆棒。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。减肥者别多吃,由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

良质腐竹是呈淡**,有光泽。次质腐竹是色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。劣质腐竹呈灰**、深**或黄褐色,色彩暗而无光泽。

良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。 劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。次质腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。次质腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

腐竹提前温水浸泡开切成段,热油,下腐竹翻炒,淋上少许料酒,倒入青红椒翻炒,倒少许生抽翻炒,最后,盐,鸡精调味即可。

冷水下锅,放入五花肉和姜片,焯水,最后切成小麻将块,放后平底锅不放油,把肉放下去煎出一些油份。倒入适量油,下冰糖熬成枣红色,加入姜片,葱段,倒入一瓶盖料酒翻炒,下老抽炒上色,加入卤水,煮开后移到电压力锅。肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟。加盐调味,撒葱花即可。

包菜洗净切丝,腐竹泡好,木耳撕成朵煮熟,生抽一大勺,醋两大勺半,糖一大勺,油泼辣子一小勺,香油一小勺,盐和鸡精适量按这个汁子兑成碗汁拌均即可。

豆笋和腐竹有什么区别？

腐竹和豆筋不是一个东西。

1、腐竹是一种由大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。它是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”。

2、豆筋则是豆腐皮(又称豆腐衣)的别称之一，它是以豆粕为原料，经过一系列的加工程序制成的。豆筋的外观呈长条状，质地较为坚韧，常用于烹饪菜肴，也可用于制作零食。腐竹是一种由豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经过干燥而成的食品。腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高，还含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。此外，腐竹还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质和多种维生素。

制作方法，外形，口味皆不同。

腐竹

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

豆笋

又名豆筋，是四川省开江县著名的地方小吃。此品以黄豆为原料经过十几到工序提炼而成，营养丰富.本品食的方式很多，可炖，炒，煲等还可以烫火锅，可以拌凉菜，制作方法很多想咋吃就咋做。其品种有大豆笋、签子豆笋两种。主要成分为蛋白质，营养丰富，适用于素炒、杂烩、油炸或卤制，色味鲜美，毗邻各县颇负盛名，远销渝、万等地”。

区别

无论制作工艺，文化渊源，营养成分，口感

腐竹都是无法和豆笋相比较的。

豆笋发源于四川开江县甘棠镇

以棠花豆笋为代表产品非常值得推荐！

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