油炸糯米粉和汤圆糯米粉有什么区别

用淀粉炸，比较香脆，有用湿材料裹干淀粉，或者直接上湿淀粉炸，能达到外酥里嫩的口感。用面粉多是起泡的，发面，因为面粉含有面筋网络，可以包住酵母发酵或者泡打粉（小苏打等）食品添加剂在加热时产生的气体，形成松软的面糊。糯米粉炸成的制品有很簿的一层酥皮，但是糊层比较软糯，粘牙，有一定的弹性，低温泡炸还能形成发泡状。所以多用于制作点心。很多食品炸制会根据口感的需要，调整各种粉类的比例。比如，干炸制品，会加入生粉为主，少许面粉，少许糯米粉，还有吉士粉。分别增加糊层的酥香脆性，粘力（同时增加糊层的厚度）还有糊层的Q性。以及色泽香味等。

木薯淀粉和汤圆粉的区别是木薯粉是植物根淀粉，汤圆粉是糯米粉。木薯淀粉是把木薯打烂，水洗干净后，沉淀出的粉晒干，加工制作的淀粉，做菜时起到勾芡作用。汤圆粉是糯米浸泡后，用水打米浆沉淀后的粉，晒干的糯米粉，汤圆就是用糯米粉制作。

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