怎样分辨真假巧克力。?

梵高1年前 (2023-12-15)阅读数 4#综合百科

看清产品名称：行业标准SB/T10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》规定，凡是代可可脂添加量超过5％的产品都不能直接标注为“巧克力”，必须标明“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。看清产品成分：国家标准规定,巧克力的非可可脂含量不得超过5%；白巧克力的可可脂含量不得低于20%，黑巧克力的可可脂含量不得低于18%，牛奶巧克力不做要求。非可可脂（包括类可可脂和代可可脂）含量超过5％的产品不能称之为“巧克力”。看产品执行标准：巧克力及其制品产品的执行标准为GB/T19343-2003，非可可脂巧克力及其制品的执行标准为SB/T10402-2006。看产品标签上注明何种产品执行标准即可区分巧克力和代可可脂巧克力。

看外观：好的巧克力，形状整洁，外表光明、平滑，断面平均、无气泡，无虫蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。如外表掩盖一层白霜，这是因为加工历程解决不当，其质地也较毛糙。

注重口感：好的巧克力感细腻滑润，溶性好，有凉快感。

品尝道：好的巧克力香味纯止、浓郁。纯巧克力有较浓厚的苦味和收敛性的涩味；味温顺；其余巧克力具备其余特有的香味。

巧克力和可可的区别：

1、产地不同

巧克力原产中南美洲，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。

可可是锦葵科可可属植物，原产于美洲中部及南部，广泛栽培于全世界的热带地区。在中国海南和云南南部有栽培。

2、成分不同

巧克力含有成分可可碱、苯乙胺

可可是主要生长在亚热带地区的同名植物的果实，从可可豆中主要可以提取两大成份：包裹在外层的白色硬壳（脂肪部分）和可可粉（脱脂部分）。?可可的种子含有多种可药用的化学成分。

3、制作原料不同

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。

可可的种子含有多种可药用的化学成分，也为制造可可粉和“巧克力糖”的主要原料。为世界上三大饮料之一。

4、形态不同

巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。基本上有固体或半固体的形态。

可可为常绿乔木，高达12米，树冠繁茂；树皮厚，暗灰褐色；嫩枝褐色，被短柔毛。