同样的炖菜，为什么铁锅和瓷锅炖出来的味道差别很大？

一,咱们先来说说两者的不同

铁锅炖肉耗时较久烂的慢，高压锅耗时短烂的快。

二,为什么味道不一样呢

大家都知道炖肉需要用到大料，炖出来肉的味道好坏主要在于大料。

这里铁锅和高压锅就不一样了，铁锅炖肉耗时较久，在这个期间内能够让汤汁更好的挥发出大料的味道。同样，肉也在汤汁里面泡的更久。这里能看到铁锅炖肉能够让大料很好的挥发出香味，让肉很好的入味。

而高压锅就不一样了，高压锅耗时短，只是热压加快了肉成熟的速度，但是大料的味道却不会挥发的很好，肉在汤汁里面泡的时间短，所以就没有铁锅炖肉入味。

所以大铁锅和高压锅炖出来的肉味道就不一样了。

首先个人感觉您的问题提的非常好，个人也是认为大铁锅炖和高压锅炖的猪手与肘子味道确实不同，至于原因，个人认为有以下几点：

1，首先从使用工具上来说，大铁锅和高压锅的工作原理不相同，铁锅主要是小火慢炖，是一个循序渐进的过程，在这个过程中炖猪手和肘子的汤汁能够更好的进入到猪蹄或者肘子的内部，从而使其更加入味，口感上更好，保证了猪手和肘子的Q弹，嚼起来更加有韧劲。而高压锅是在高温高压情况下，在短时间内使猪手或者肘子的表皮软烂，汤汁儿也不是慢慢浸入到肘子内部，较之大锅炖的会更加软，但在口感上会有所差别。

2，从食材本身来说，猪手和肘子的皮都很硬，和我们日常其它食材相比炖的过程必须时间长才能让其更加入味，俗话说的好，千滚豆腐万滚鱼，就是说炖菜必须炖的时间长才能更加入味，口感菜更好，显然大铁锅和高压锅炖的时间不一样，炖出来的猪手和肘子味道不同就不难理解了。

最后个人感觉，如果不着急自己在家吃的话还是尽量用大铁锅来炖，这样炖出来的肘子和猪蹄更加入味，口感上也更加好。

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