银耳脆的好还是糯的好 挑韧不挑脆

银耳因其养颜与减肥效果出众而备受女性欢迎，因此就有不法奸商以次充好，对此我们要擦亮眼睛。银耳固然好吃，但是购买时要注意为妙，下面我带大家来看一下银耳脆的好还是糯的好？

银耳脆的好还是糯的好

挑韧不挑脆。我们在挑干银耳的时候，最简单的方法就是直接摸，摸上去干的，不潮湿的就是好银耳。此外摸的时候也要注意，优质的银耳是具有韧性的，轻易捏不断，而那种特别干的，一捏就碎的，可不是什么“珍稀优质银耳”，相反，这种银耳没有多少胶质，泡发的时候基本泡不开来，营养价值也很低，要注意。

Tips：市面上会出售一种所谓的“新鲜银耳”，这类和我们上面说的刚摘下来的“新鲜银耳”不同，其实是经过加工处理的，已经没有毒也没有卟啉类物质了，可以直接煮着吃。真正的刚摘下来的鲜银耳价格是很贵的，一朵就要四五十。

银耳怎么挑选

1、望：好的银耳，颜色呈米黄或金**，过白则可能是用硫磺违规熏制过。形状呈菊花状或鸡冠状，耳花大而松散、肥厚，耳蒂上无黑斑和杂质。

2、闻：好的银耳，闻起来无异味，若有酸味儿可能是受潮、发霉了，有刺鼻气味则可能被特殊化学物质熏过。

3、摸：好银耳干燥、柔韧、不易折断，有点刺手。

4、尝：好的银耳无异味，如果尝起来有点儿淡淡的辣味儿，则质量较差。

银耳和丑耳怎么区分

银耳>银耳的通风量和喷水频率是有严格要求的，长出来的成品个头大，耳片大，肉质较厚而且褶皱较多，根部则较小。

丑耳>丑耳的喷水量少，因此长出来的个头小，枝叶小而密，根部却很大很重。丑耳的朵型较小，为了防止奸商鱼目混珠，因此就让大家挑选朵型大的。代料银耳一年可以收获六七次，因此总体上价格较为便宜。这类银耳原料容易有农药化肥等残留，因此在挑选以及后期泡发、清洗时要特别注意。

隔夜银耳能不能吃

有谣言说：隔夜银耳有毒，不能吃。其实事实并不是这样，做好的没有吃过的银耳，注意放在冰箱冷藏保存，一般2天没问题。如果是吃剩下的银耳，最好放冰箱冷藏一晚，第二天吃掉。还是要提醒大家，食物最好现做现吃，对身体健康更好哦！

产地不同、外观不同、胶质不同。

1、产地不同：雪耳分布在中国四川、贵州、云南等地。糯耳是银耳中优良品种，栽培技术要求高、产量少。

2、外观不同：雪耳呈菊花状和鸡冠状，直径为5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。糯耳也叫做丑耳，丑耳朵形紧密小巧，丑耳干货大小会比普通银耳朵小，颜色要比普通的银耳更黄一些。

3、胶质不同：糯耳的胶质能够很好地保存下来，胶原蛋白的含量非常高。雪耳的胶质没有糯耳含量高。

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