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冰糖的原料是什么?和白糖有什么区别和联系?

梵高1年前 (2023-12-15)阅读数 7#综合百科
文章标签白糖冰糖

一、冰糖的原料:

冰糖是由白糖进一步提炼而成。冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口),比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状,故名冰糖。也叫"冰粮"。

二、冰糖和白糖的区别与联系:

1、区别:

(1)原料制作工艺不同

冰糖是用白砂糖溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成。质量好的冰糖,呈均匀的清白色或**,半透明,有结晶体光泽,质地纯甜,无异臭,无异味,无明显的杂质。色泽发黄的冰糖,质量差。人们食用滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳。

而白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的,白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成分较高的植物,均可成为制糖的原料。

(2)口感不同

冰糖是清甜不腻,白糖甜浓口腻;一般煮糖水以冰糖为主,做菜调味以白糖为主。

(3)功效不同

冰糖性温,有止咳化痰的功效,广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。

白糖性平,味甘,润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神;可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外,白糖有抑菌防腐的作用。

2、联系:

(1)冰糖是白砂糖的再加工,冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。

(2)冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖,与白糖在体内分解的成分一样,所以它可以代替白糖;又因为它的纯度较高,并拥有自身特有的食疗功效,所以其更优于白糖,在市场上颇具竞争力。

扩展资料

冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

冰糖的原料是什么?和白糖有什么区别和联系?

适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但是吃白糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生。另外,糖尿病人不易直接食用白糖,最好是以甜味剂替代。

参考资料:

百度百科-冰糖 百度百科-白糖

一、来源不同

1、冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料,也可以以白砂糖为原料,经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成,其有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状。

2、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖其实就是红糖的制品,把红糖经过多次的离心洗涤等工序之后,就可以做成白糖,此时的白糖大的杂质成分已经去除

二、用途不同

1、冰糖也是味甘性平,它的主要功效是润肺止咳、滋阴润燥、去火,除此之外,它还能补中益气、健脾和胃。

2、白糖味甘性平,适当食用能促进人体对钙的吸收,并且能去口臭、生津,白糖除了能当作调味剂使用,还能用来洗脸,有美白去角质的美容功效。在制作汤羹、菜点、饮料时,加入适量的食糖,能使食品增加甜味。

扩展资料

炒菜放白糖的好处

1、调味。白糖可谓是万能缓冲剂,在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。

2、上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味。

3、促进发酵。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖,主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖。

百度百科-冰糖

百度百科-白糖

人民网-炒菜放白糖的3大好处 白糖怎么选择?

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