小麦淀粉是什么？

小麦淀粉就是用小麦面粉加工的无筋淀粉，也叫澄面，澄粉，汀粉，它与一般淀粉又有一定区别，小麦含有大量的淀粉，而淀粉却不一定由小麦磨制而成。

淀粉存在于大多数植物粉中。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，利用发酵手法将小麦用水浸泡，研磨后加酸发酵，以使淀粉周围颗粒细胞脱落分离。

小麦淀粉的用途

小麦淀粉可以做凉皮、水晶饺子等食物，常用作食品的增稠剂、稳定剂、或粘结剂等。

小麦淀粉也可以用来制作纸张，提高纸张的表面强度、改善纸张的粘合性。

小麦淀粉还可以在石油业中用作稳定剂来控制一些水分的流失，或者用作胶囊、药片的原料。

1、成分不同

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦。

粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼粉。

2、制作方法不同

澄粉是面粉加工洗去面筋，将洗过面筋的水粉经过沉淀，滤干水分，把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料。

粘米粉是把大米进行研磨做成的粉。

3、用途不同

澄面可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。

粘米粉可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。

扩展资料：

其他淀粉：

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。可以制作汤圆（即元宵）、雪媚娘、糯米糍等，以独特的风味闻名。

木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

玉米淀粉又叫玉米粉、栗米淀粉、栗粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。可以做饼干、雪媚娘、椰蓉小方等。

参考资料：

参考资料：

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com