灰面和白面的区别

种类不同、口感不同。

1、灰面是中国西北地区特有的面食称谓，主要以麦粉为主料制作而成，搅拌机搅匀后加入少量荤油或鸡蛋等辅料，擀成薄片并切成细条，用于制作汤面。颜色呈灰色而得名。白面是一种制作简单、携带方便、风味可口、营养丰富的传统面食，是中国人日常饮食中重要部分。

2、灰面吃起来口感劲道、爽滑富有韧性，有嚼劲。白面吃起来口感细腻，没有灰面的韧性。

灰面粉是四川的地方语言，等同于面粉。面粉是小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。其中的中筋面粉指普通面粉，蛋白质的含量在11%左右，适合制作中式面点，比如面条、馒头、饺子等。

灰面粉是什么面粉

高筋面粉颜色较深，较有活性且光滑，手抓不易成团状。

适合用来制作面包以及部分酥皮类的起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于松饼和奶油空心饼。

低筋面粉颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量平均在8.5%左右，麸质较少。

适合用来制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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