牛排的三种部位有什么不同？

菲力牛排

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。

推荐火候：3或5分熟。

适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。

肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。

眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。

推荐火候：5或7分熟。

适合人群：青少年、成年皆可。

西冷牛排（SIRLOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。

西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。

推荐火候：5或7分熟

适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。

牛排是西餐里最常见的食物之一，但不同种牛排间的区别也很大。不同种牛排间区别如下：

一、脂肪含量。

脂肪含量的不同直接影响牛排的口感。牛排常见四大品类中的菲力牛排几乎不含肥膘，肉质十分细嫩。肉眼牛排与西冷牛排则具有一定脂肪，因而肉眼牛排与西冷牛排在味道上较菲力牛排更具风味。

二、牛排在牛上位置。

牛排有不同部位的牛肉，在牛身上不同位置的牛肉制成的牛排口感也会不同。例如菲力牛排取自牛脊上最嫩的肉，口感则鲜嫩。而西冷牛排为牛外脊上的肉，在肉的外沿有一圈肉筋，总体口感韧度较强，肉质硬，更有嚼头。

三、牛的种类

牛根据其饲养方式不同也分为草饲牛与谷饲牛，而取自草饲牛与谷饲牛的牛肉制成的牛排口感也会有所不同。

牛断奶后吃草料而后长成青年牛，此时牛的体重并不会再明显快速的增加。此时的牛偏瘦。产出的牛肉就是草饲牛肉。而此时的肉不肥嫩，肉质硬，香味有所欠缺。相对价格便宜。

而在草饲牛的基础上谷饲育肥后所得的牛即为谷饲牛。谷饲牛体重较高，脂肪较多，肉质肥嫩。相比草饲牛人类在谷饲牛上付出了更高成本，因而谷饲牛价格也相对更高。

牛排熟度的区别：

一、一分熟牛排

牛排内部为血红色，有生熟部分，表层微焦，鲜美多汁。

二、三分熟牛排

牛排上下两侧熟肉棕色，中心为鲜肉色，有红色汁水渗出。

三、五分熟牛排

牛排内部为区域粉红，牛排温度口感均衡。

四、七分熟牛排

牛排内部为浅灰综褐色，其中有少量粉红色，质感偏厚重。

五、全熟牛排

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感严实。

以上内容参考：百度百科—牛排

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