纯粮食酒和酒精勾兑酒怎么区别用什么方法鉴别

一、辨别标准编号的不同

粮食酒的编号通常只标注香型，比如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760，浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1，而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821，固液法酒的标准号是GB/T 20822，标注的是其生产工艺。

二、辨别原料的不同

粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中，酱香型白酒对原料的要求更高，最佳选择是产自贵州的糯高梁。

勾兑酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。

三、辨别酿造工艺的不同

粮食酒的酿造需要在曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。

勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒。

四、辨别酿酒成本的不同

粮食酒的酿造成本包括原料成本和时间、人工等，酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。

勾兑酒所用的食用酒精，市场价5000元一吨，差一些的4000元一吨，以勾兑成53度白酒为例，一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶，每瓶成本2元左右。成本低是勾兑酒泛滥的一大原因。

五、辨别饮酒感觉的不同

粮食酒，以53度酱香型酣客酒为例，入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味，口感丰富，层次分明;入喉能够清晰地感觉到一股热流像线一样顺喉而下。酒后嘴里回甘，喝多也不上头。

勾兑酒，喝完之后，口干舌燥，一旦喝醉，头痛欲裂。

六、辨别产出量的不同

粮食酒投入产出比相对固定，投入多少原料，酿出多少白酒，比例基本都是固定的。

勾兑酒通过工业流水线生产，只要酒精足够，基本相当于无限量产出。这是市场上勾兑酒泛滥的另一重要原因。

凤凰网——鉴酒技巧：粮食酒与勾兑酒的八大不同！ ?

关于这个问题，非常有必要回答，原因有两个：一是大部分人仅仅是听说过“食用酒精”这个词，但是从理解方面看是似而非，根本不明白；二是因为这个“食用酒精”而牵扯到勾兑酒，大部分人，或者说90%以上的人，根本不懂什么是勾兑酒，所以出现了以讹传讹现象的发生。所以针对这两点，很有必要回答一下这个问题。

一，先说下白酒的两种加工工艺

1，纯粮食白酒的加工工艺

纯粮酒的酿造，并非发源于中国，它是从国外引进的，具体的时间比较有争议，起源于宋末元初这个观点还是得到大部分学者的肯定。纯粮酒的酿造工艺属于固态发酵、蒸馏出酒，大致的意思是：以大米、高粱等纯粮食味原材料，通过固态发酵这种发酵工艺，辅之以中国特有的酒曲（外国白酒没有这个酒曲），最后掐头去尾蒸馏出酒精，这个酒精就是纯粮食酒精，也就是我们常说的纯粮食酒，这个不难理解吧。

2，食用酒精，也就是勾兑酒的酒精，它的历史以及加工工艺

这个工艺进入中国，有其特定的历史环境。从宋末元初蒸馏酒也就是白酒进入中国以后，虽然在当时它不像黄酒那样属于主流酒，但是一直是固态发酵的酿造工艺，一直到了解放前。解放后的1950年代，由于粮食紧缺，国家拿不出更多的粮食用来造白酒了，于是就从前苏联引进了一个新的白酒酿造工艺，这个工艺区别于原来的纯粮食酒的是，它属于液态发酵，用更为便宜的薯类味原材料，先糖化再液态发酵，最后蒸馏出食用酒精。

这里有份以前的资料照片，是在1955年，工业部在山东省烟台地区提出了“烟台酿酒操作法”，就是利用了从前苏联引进的的这种工艺，蒸馏出食用酒精，因为这个食用酒精本身没有纯粮食酒酒精的酒香味，为了出香味，要在里面加入适量的香精，最终做出来的就是以食用酒精为主的勾兑酒。

二，通过上面的分析，着重说一下纯粮酒和勾兑酒的区别

1，纯粮食酒酒精和食用酒精差别并不大，勾兑之后才有区别

上面已经说得很清楚了，纯粮食酒是传统工艺，就是用大米、高粱等粮食为原材料，通过固态发酵蒸馏出来纯粮食酒精；而勾兑酒是用薯类等便宜的农作物，经过糖化、液态发酵、蒸馏出来食用酒精。两种酒精本质上没有太大的差别，都是乙醇，只是说纯粮食酒酒精微生物多一些，酒香味浓；勾兑酒的食用酒精微生物含量少，没有酒香味，为了增加香味，才加的香精。如果撇开香精不说，两种酒精都是用农作物做出来的，都是乙醇，性质上差别不大。

2，为什么勾兑酒被“千夫所指”？

解放初期，因为粮食紧缺，实在没办法才想出来用食用酒精造酒，并且当时弄虚作假的现象很少，酒厂不会在酒里加入太多香精。而发展了几十年之后，很多酒厂看到了勾兑酒的巨大利润，开始纷纷做起勾兑酒，甚至很多大酒厂也做。有过报道，有的小酒厂竟然在食用酒精里添加了超过40种香精，可想而知，这个危害性有多大，勾兑酒直接变成了“千夫所指”的东西。从这里可以看出，勾兑的本意并不是说食用酒精是假的，它本身就是粮食酒精，无害，因为加了香精，所以被称为勾兑，这个和纯粮食酒之间的“勾兑”不一样，很多人以为对白酒很了解，动不动就是“白酒必须要勾兑”之类的，那个勾兑和这个勾兑是两回事。另外，这也是酒厂的套路，正儿八经应该叫“酒精酒”，不能叫“勾兑酒”。

三，国内纯粮食酒和勾兑酒的现状

其实上面说了这么多，纯粮食酒的成本并不高，但是勾兑酒的成本实在是太低了，勾兑酒一多，间接抬高了纯粮食酒的价格，现在市场上真正的纯粮食酒，不低于50元一瓶。但是勾兑酒能不能喝呢？这个要辩证地看，就像饮料里大部分也添加香精一样，只要添加得少，符合国家标准，喝点也没事。就像被大多数人接受的15块钱的牛栏山，它就是标准的勾兑酒，但是属于大厂生产，也是大品牌，喝点没事。至于其他的小酒厂的勾兑酒，就能不喝就不喝吧。

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