川菜和渝菜的区别是什么？

川菜和渝菜在选材上都差不多，因为所处地域临近，其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。

川菜：现在所说的川菜是以成都（川西上河帮风味）蓉菜为主，其特点是亲民温和不失精美，调味多样但口味相对清淡，注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准，味道温和，绵香悠长，回味无穷，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、

渝菜：现在所说的渝菜是以重庆（川东大河帮风味，重庆以前隶属四川）渝菜为主，重庆渝菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称重庆江湖菜。其代表作酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列以及多种口味的“麻”辣火锅。

重庆以麻辣闻名，重庆和四川无论是地理上还是历史上都有着难以言喻的关系！这两个省的菜系都是土菜和川菜，但是去过这两个地方的人都会觉得这里的菜还是会很不一样！

一个区别：重庆菜是麻辣、重麻、重油。成都菜麻，清淡麻辣，少油(相对于重庆菜)。

第二个区别：重庆菜菜和重庆人一样，粗犷、霸道、强势。重庆菜讲究口味，不在乎形象。酒店做饭，只求好吃，不考虑外观。重庆菜系数量多，但不够美味。比如毛血旺，突出的是毛，代表数量。

重庆的麻辣重油很多，而成都的麻辣干炒没那么辣。两个城市美食的美味程度差不多。成都的波波鸡麻婆豆腐是一绝。重庆的火锅和重庆的面都有特别独特的一面，重庆的烧烤也很不错。再说江北区九村烤脑挑战挑战你的品味和勇气，主要是历史原因和地域差异。

毛王雪

川菜和四川人一样，温柔，细致，绅士。川菜在味道的基础上更注重色香味。川菜精致可口，川菜可以说是“既美又香”。川菜量大而精。比如夫妻肺片，突出颜色，强调味道。

辣椒酱猪肺

第三个区别：四川火锅和重庆火锅都是两个地区的重要菜肴。重庆火锅底料使用重复使用的老油(潲水油或口水油)；四川火锅底料采用一次性清油，干净清爽。

川味火锅

川味火锅不仅味道好，菜品的餐具和格局也很高贵。

重庆火锅

重庆火锅就是口吃吃，不管优雅不优雅。吃第一，眼睛第二。

重庆的火锅比成都的辣一级，锅底一定是黄油，辣的直接，麻辣爽口。黄油香醇，吃起来汗流浃背。不过成都的火锅略清淡，以纯油火锅为主。锅底一般微甜，麻辣鲜香，回味悠长。吃的舒服。

重庆麻辣鸡是重庆的代表重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆重庆

成都菜以川味猪肉为代表，用两刀肉煮熟切片，加入豆豉、豆瓣菜和甜面酱，用青蒜或辣椒炒熟。色香味俱全，肥而不腻，入口清香。

重庆早些时候以重庆小面为代表，用几十种食材做一碗小面，瓦

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