面粉中的富强粉和标准粉有什么区别

一、定义不同：

1.富强粉：

富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

2.标准粉：

标准粉是介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉。

二、用途不同：

1.富强粉：

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

2.标准粉：

通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

扩展资料

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。

其中按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

百度百科-富强粉

百度百科-标准粉

1、含义不一样：

高精粉：“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5的面粉。

2、种类不一样：

高精粉可能高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。高筋粉只是单纯的指高筋粉。

在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

扩展资料：

高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包；

中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蓬松酥脆口感的西点。

参考资料：

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